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src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Fuploads\u002Fphotos\u002Fshares\u002Feditor\u002Feditor-4.png\">\u003C\u002Fp>\u003Ch5>\u003Cstrong>我們的理念\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh5>\u003Cp>打造永續友善入口，讓每個人都能輕鬆參與改變。在 Well 永續聚落，永續不再是艱澀的專業詞， 而是一場從日常出發的共創行動。\u003C\u002Fp>\u003Cp>我們讓個人、品牌與企業能以不同形式參與，透過內容、活動與社群參與，從理解到實踐，讓永續文化成為生活的一部分。\u003C\u002Fp>\u003Ch5>\u003Cstrong>我們的目標\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh5>\u003Cp>打造永續友善入口，讓每個人都能輕鬆參與改變。在 Well 永續聚落，永續不再是艱澀的專業詞， 而是一場從日常出發的共創行動。\u003C\u002Fp>\u003Cp>我們讓個人、品牌與企業能以不同形式參與，透過內容、活動與社群參與，從理解到實踐，讓永續文化成為生活的一部分。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Fuploads\u002Fphotos\u002Fshares\u002Feditor\u002Feditor-5.svg\">\u003C\u002Fp>\u003Ch5>\u003Cstrong>我們正在做什麼？\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh5>\u003Ch6>\u003Cstrong>內容倡議｜WellMedia 內容創作平台\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh6>\u003Cp>每個人都能開設自己的「創作專欄」，分享科技、飲食、學習、文化與社會觀察，以自己的方式用文字或影像詮釋友善生活。\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"#\">探索主題\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fp>\u003Ch6>\u003Cstrong>連結對話｜WellW 永續論壇\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh6>\u003Cp>打造專屬永續的社群對話空間。在這裡，永續新創、KOL、行動者與一般用戶能互相交流、發起議題，讓不同世代的聲音被看見，讓對話成為推動行動的力量。\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"#\">前往 WellW\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fp>\u003Ch6>\u003Cstrong>行動共創｜Well 好好小聚\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh6>\u003Cp>以「好好生活」為核心，建立友善行動舞台。 我們定期舉辦講座、聚會與工作坊， 聚集永續新創、品牌與行動者， 分享彼此的實踐經驗與靈感，讓永續從理念轉化為生活行動。\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"#\">探索活動\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Ch5>\u003Cstrong>加入我們\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh5>\u003Cp>無論你是行動者、創作者、品牌或教育單位，只要你相信永續可以從生活開始，歡迎成為 Well 永續聚落的一員。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"#\">探索 WellMedia\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"#\">加入 WellW 論壇\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"#\">成為聚落夥伴\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"#\">聯絡我們\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fp>",{"title":361,"content":355},{"slug":365,"banner":366,"locale":367},"well-media","https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Fuploads\u002Fphotos\u002Fshares\u002Fbanner\u002Fbanner-about-1.jpg",{"tw":368,"en":371},{"title":369,"content":370},"關於我們","\u003Ch5>\u003Cstrong>一個以友善生活為核心的內容創作平台\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh5>\u003Cp>Well-Media 是一個聚焦「友善生活」的內容創作平台。我們相信，每一次書寫、每一次觀察，都能為世界帶來一點改變。\u003C\u002Fp>\u003Cp>在這裡，你可以發表故事、紀錄行動、分享靈感，讓關於生活與環境的每個思考，都能被聽見。我們讓創作，不只是表達，更是一種實踐友善生活的態度。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Fuploads\u002Fphotos\u002Fshares\u002Feditor\u002Feditor-1.png\">\u003C\u002Fp>\u003Ch5>\u003Cstrong>我們相信，內容能改變生活\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh5>\u003Cp>友善生活，從被看見的故事開始。Well-Media 相信內容具有溫度，也具有推動力。當每個人都願意書寫、傾聽與對話，永續就不再只是議題，而是一種自然發生的文化。\u003C\u002Fp>\u003Cp>我們不是傳統媒體，而是一個讓創作者、行動者與品牌彼此交流、共創的社群。透過文字與影像，我們讓善意被傳遞、讓行動被理解。\u003C\u002Fp>\u003Ch5>\u003Cstrong>Well-Media 的特色\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh5>\u003Cul>\u003Cli>\u003Cp>\u003Cstrong>創作自由\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Ful>\u003Cp>每個人都能開設自己的「創作專欄」，書寫分享科技、飲食、學習、文化與社會觀察，以自己的方式用文字或影像詮釋友善生活。\u003C\u002Fp>\u003Cul>\u003Cli>\u003Cp>\u003Cstrong>主題導向\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Ful>\u003Cp>平台聚焦三大主題：永續科技 × 友善飲食 × 生態教育，從生活出發，探索與地球友好的共生方式。\u003C\u002Fp>\u003Cul>\u003Cli>\u003Cp>\u003Cstrong>內容 × 社群 雙平台互動\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Ful>\u003Cp>每篇創作都能與 WellW 永續論壇 串接，延伸成線上討論、投票或倡議行動，讓內容與社群形成影響力循環。\u003C\u002Fp>\u003Cul>\u003Cli>\u003Cp>\u003Cstrong>創作者共好機制\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Ful>\u003Cp>WellMedia 為創作者提供曝光、品牌合作與共創機會，讓文字、影像與真實行動彼此呼應，產生更大的影響力。\u003C\u002Fp>",{"title":372,"content":355},"About Us",[374,419,454,495,530,559],{"article_id":375,"title":376,"program":355,"video_link":355,"article_type":377,"description":378,"slug":379,"category":380,"sub_category":387,"banner_url":393,"banner_description":394,"author":395,"view_count":402,"comment_count":311,"clap_count":311,"bookmark_count":311,"share_count":311,"remained_claps":311,"published_at":403,"is_favorite":313,"status":404,"review":405,"is_ai":313,"is_sensitive":313,"is_well_media_editor":401,"content":415,"actual_published_at":416,"created_at":417,"updated_at":403,"tags":418},"01KGRV8BXJC6X4P6H04JGADYZ3","市場排隊傳說「果凍雞」VS.滷肉飯 北投一日食玩超Chill","article","提到北投美食，你會想到什麼？是排隊排到讓人想往生的滷肉飯？還是各有支持者的古早味紅茶？Well-Media今天還要加碼介紹兩間獲得許多在地人激推的口袋美食。不僅如此，還要帶大家一遊被露營愛好者們列為台北露營天堂的北投貴子坑，空曠遼闊的場地，配上翠綠山景，給自己一天的時間，無論在地美食、吸收芬多精、修復身心靈，統統吃好玩滿。","69858e62375c4",{"category_id":67,"locale":381,"slug":73,"color":74,"children":384,"created_at":385,"updated_at":386},{"tw":382,"en":383},{"title":70},{"title":72},[],"2025-12-12T08:38:32Z","2026-01-13T16:23:36Z",{"sub_category_id":101,"category_id":67,"locale":388,"slug":107,"created_at":391,"updated_at":392},{"tw":389,"en":390},{"title":104},{"title":106},"2025-12-18T06:40:53Z","2026-01-23T16:13:14Z","https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002F6OGaMPDHYdOpSSvbym0kTbocGZ5.jpg","在地人的灶咖、露營愛好們的露營天堂，周末到北投chill一下。（圖片來源：Well-Media、詹焯予）",{"id":396,"sub":397,"nickname":398,"slug":399,"avatar":400,"is_certified":401,"is_company":313,"is_followed":313},"01kjp9q3zj21gmabxzggfvv56f","0145a058-58ca-407b-ac95-e58c264f162f","Chad 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justify;\">要上去貴子坑露營區前，記得一定要先到訪北投市場，這裡攤家眾多，各個臥虎藏龍，像是堅持傳統手工製作的「唯美包子」、飄香半世紀的果凍雞「北投齊雞」、還有絕對不能錯過、北投市場最長排隊傳說的「矮仔財滷肉飯」。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cstrong>「唯美包子」堅持傳統手工製作包子、饅頭\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp>唯美包子店在北投市場名聲響亮，剝皮辣椒包子為其特色。來自花蓮的老闆總是不斷調整研發口味，希望製作出的肉包，除了飽滿多汁，還能有不同特色，一次突發奇想，將花蓮特產「剝皮辣椒」加入其中，加上每天新鮮現擀的麵皮，這股不含防腐劑的天然剝皮辣椒香，讓肉包一口咬下，除了有濃郁肉香，還有獨特的辣椒香氣，讓人胃口大開，平日更能當作上班族的懶人早餐選擇。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002F9TcxeD6DujQbayQ1toFx2LJNKTc.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>滿滿肉餡的剝皮辣椒包子，是許多人的最愛，常常一買就是10顆以上。（圖片來源：鍾至瑋）\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cstrong>「北投齊雞」飄香半世紀\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp>「我相信一分錢一分貨，我們賣得比別人貴，但還是許多客人為了品質而來。」北投齊雞的老闆相信職人精神，認真經營管理品質，選用花東地區的放養雞，必須養足128天，每隻雞一定要重達四斤又十二兩，才能選作「果凍雞」，每一塊雞肉咬下，都能吃到滿滿Q彈的膠質。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">至於為什麼稱為「果凍雞」？是因為一次一位媽媽帶著小孩買這家富有膠質的雞肉，小孩吃了很喜歡，下次經過時，指著雞肉喊著：我想吃果凍！意外促成果凍雞這個名稱，但反而更能完整將他們的雞肉特色，完整呈現給顧客。「果凍雞」分成原味鹽水雞與蔗香口味，老饕們不妨多造訪幾次，嚐遍所有口味才能知道自己喜好。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">原本為市場傳統肉攤攤販，2009年以「北投齊雞」名稱打進網路市場，如今已傳承到第三代，不論是在裝潢或行銷，仍不斷推陳出新，可以看出一家人齊心努力，讓市場肉攤也能變得精緻有質感，家人們的「齊」心努力，也成功締造了真正的北投奇蹟。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FBChktSrFLf22JHg21ghvhRuOhNr.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>「北投齊雞」位在北投中繼市場外，每天現煮帶有濃濃膠質的雞肉，是許多饕客的最愛。（圖片來源：詹焯予）\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cstrong>網友選「台北三大滷肉飯」 市場排隊傳說－矮仔財\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FU9EaJ25k7YKD3q2IT8AQBwoPXhm.png\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>「矮仔財滷肉飯」是北投的市場排隊傳說攤販，每次來幾乎都要排隊，差別只是人多人少（圖片來源：詹焯予）\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">來到北投，絕對不能錯過這味市場最長排隊傳說的矮仔財滷肉飯，更被網友選為台北前三大滷肉飯，分別是矮仔財、今大以及金峰。電視節目、部落客的相關報導不計其數，就能知道這一味最在地的平價小吃，擄獲多少饕客的芳心。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">矮仔財在北投市場經營超過半世紀，第一代黃老闆綽號「矮仔財」，便以此做為攤名，如今由第二代黃文聰接手，承襲父親的好手藝，每天排隊的客人，始終絡繹不絕，老闆接受台北市市場處採訪時，曾謙虛地說，「希望把焦點放在市場其他攤商，自家滷肉飯好吃的秘訣，只是用心將那鍋「滷肉」滷汁做得好。」\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">但除了滷汁，食材新鮮度也很重要，老闆總是一早就先到市場裡選購溫體豬肉，而且一定要選脖子肉和肉皮，之後汆燙去血水，再絞成碎肉，將紅蔥頭、蒜頭和金勾蝦等食材一起爆香後，再把絞肉加入拌炒，最後加入醬油、冰糖等食材，滷製將近8小時，才算把濃濃又帶有滿滿膠質的一鍋滷肉，滷製完成。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FXirINECvsZjgDXwI4YI3SERuCRK.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption> 「矮仔財滷肉飯」鹹香中帶點甜味，且完全不死鹹。油亮的滷肉，與白飯搭起來更是絕配。另外加購的滷蛋與豆腐，也是非常入味。（圖片來源：鍾至瑋）\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Ch2>午後超愜意！觀鯉魚池、找獨角仙、一探台北最古老地層山景\u003C\u002Fh2>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FHMlVU9fYwYDB9P5228iGB9GzFPU.png\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>台北露營天堂 — 貴子坑露營場。（圖片來源：Well-Media）\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002F9SQ6phisKTjmYWf4PQEx5UVyEHq.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>北投貴子坑水土保持教學園區入口。（圖片來源：臺北市政府工務局大地工程處）\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">從市場買好美食，記得帶來附近的貴子坑水土保持區。不論是平、假日午後，都有在地居民到此散步放鬆，也能看到外國朋友在這邊遛狗、陪小孩放電，搭配貴子山景與碧綠的鯉魚池，整個畫面彷彿來到歐洲山城小鎮。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cstrong>到貴子坑水土保持區，有幾個走逛重點，千萬不能錯過。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cstrong>．光臘樹與獨角仙\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp>入口處的階梯上有一排光蠟樹，如果選在夏天前往，不妨上前觀看是否有獨角仙在樹上啃樹皮喔！\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cstrong>．鯉魚池休閒散步\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp>沿著魚池規劃一條舒適小徑，沿途樹林遍布，午後能輕易享受舒適的遮蔭，池裡的大石頭上，還有烏龜在曬日光浴，水鴨也在一旁享受著午後時光，非常愜意。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cstrong>．貴子坑親山步道\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp>這裡屬於台北最古老的五指山地層，特別的是外觀為淺白色的白色岩石。沿著木棧步道走上去，大約五分鐘左右便會看到一處全白砂石，過去是陶瓷原料的重要產地，也是台灣罕見優質高嶺土。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp>看了這麼多，是不是非常心動？找個風光明媚的一天，來一趟邊享受自然森林氣息，邊有吃不完美食的Chill假期吧！\u003C\u002Fp>","2024-11-27T04:00:00Z","2024-11-26T19:18:39Z",[],{"article_id":420,"title":421,"program":355,"video_link":355,"article_type":377,"description":422,"slug":423,"category":424,"sub_category":429,"banner_url":433,"banner_description":434,"author":355,"view_count":435,"comment_count":311,"clap_count":311,"bookmark_count":311,"share_count":311,"remained_claps":311,"published_at":436,"is_favorite":313,"status":404,"review":437,"is_ai":313,"is_sensitive":313,"is_well_media_editor":401,"content":450,"actual_published_at":451,"created_at":452,"updated_at":436,"tags":453},"01KGRV8C3WRQSR383Y3JHZP1Y3","從山林到餐桌：台灣最在地、最嗆辣的辛香記憶-馬告","我們總會聽到人在品嚐料理時說出：「啊！這缺一味！」就像大腸麵線不能沒有香菜、羹湯不能沒有芹菜，有些配角的食材，就是注定要成為美味餐點中，一定要存在的關鍵醍醐味。至於這些料理界綠葉百百種，你知道有一種被稱為「馬告」的香料，是台灣原生種的香料植物嗎？這個帶有檸檬香氣的本土胡椒，也是原住民料理中，畫龍點睛的重要一味。今天就跟著我們的步伐，一起來認識這特殊的辛香料吧！","69858e6268a95",{"category_id":67,"locale":425,"slug":73,"color":74,"children":428,"created_at":385,"updated_at":386},{"tw":426,"en":427},{"title":70},{"title":72},[],{"sub_category_id":101,"category_id":67,"locale":430,"slug":107,"created_at":391,"updated_at":392},{"tw":431,"en":432},{"title":104},{"title":106},"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FIlug7PfXa2mLjLiU4S1Xs1qZdQ4.jpg","▲ 於 6 至 8 月結成果實的山胡椒，泰雅族稱之為「馬告」。（圖片來源：shutterstock）",750,"2026-04-20T15:01:39Z",{"record_id":438,"status":407,"reviewer_id":408,"reviewed_at":439,"rejection_reason":355,"remark":355,"history":440},"01kh8j2xf6qb6fe9c26918sq1c","2026-02-12T17:14:33Z",[441,444,447],{"record_id":442,"status":413,"reviewer_id":355,"reviewed_at":443,"rejection_reason":355,"remark":355},"01kh8cx0q4dpsqz9qet3w8rp3t","2026-02-12T15:43:57Z",{"record_id":445,"status":407,"reviewer_id":408,"reviewed_at":446,"rejection_reason":355,"remark":355},"01kh85qwyz0qttfc01gwhcndh8","2026-02-12T13:38:49Z",{"record_id":448,"status":413,"reviewer_id":355,"reviewed_at":449,"rejection_reason":355,"remark":355},"01kh5qaek4bq7y2k0jtm7j0b2k","2026-02-11T14:48:19Z","\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Ch2>驚豔國際舞台：世界麵包大賽讓馬告走向全球\u003C\u002Fh2>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">在台灣，「馬告」屬於特有原生的植物，主要分布在海拔 1000 公尺左右的山區，常見於北部的烏來、中部的梅峰山區與南部的多納地區。馬告結果後為綠色果實，經過曬乾，外型似黑胡椒，由於其風味特殊，再加上鹽巴對於當時的原住民取得不易，因此成為部落傳統料理的天然調味料。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002F624imSwhC866LDom44cMCe6eC5A.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>馬告經過曬乾磨碎後加入料理調味。（圖片來源：shutterstock）\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">馬告是泰雅族語，意思是野生的山胡椒，通常在夏季結成果，目前幾乎是自野外採集，在採收及處裡時需要大量的勞力、產量不固定，因此有著「原住民黑珍珠」的稱號。原住民族人除了採收馬告果實外，嫩葉、花朵也有著多重用途，不僅可以入菜，還能製成精油用於中草藥、化妝品及防蟲驅蚊用品。2017年法國世界麵包大賽中，冠軍麵包師傅陳耀訓與其團隊，便以馬告鳳梨雞肉捲獲得最高榮譽，也讓世界看見台灣的馬告。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Ch2>調味、提神、解酒、飼料....用途多樣的馬告\u003C\u002Fh2>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">那麼究竟馬告的味道是怎麼樣呢？馬告雖然被稱為山胡椒，但與一般胡椒不同的是，馬告的味道在於入口時會有薑味，進而漸漸轉化為檸檬香茅的香氣，甚至吃起來會帶點麻及辣，馬告的使用不只搭配香腸，還常用於燉湯、蒸魚、醃肉、烤雞等料理中，無論何種風味的料理，都是絕頂升天的最佳搭配。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FLvpYjix8vmGrAGnHvZrT48EUxMm.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>馬告經過曬乾磨碎後加入料理調味。（圖片來源：shutterstock）\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">除了入菜之外，賽夏族與泰雅族也常將馬告果實搗碎泡在水中，能解宿醉且提振精神；由果實萃取出的精油，除了具有特殊氣味，也能夠防蛀蟲、白蟻。不僅果實能有食用以外的功效，精油萃取後的馬告果皮和果仁殘渣，更擁有豐富的蛋白質及醣類，能夠成為家畜、家禽的飼料，亦可製作為有機肥料，用途十分廣泛。\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\"> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">而馬告的存在，不只可作為香料，更是代表著原住民的傳統與文化，下次不妨嘗試著使用台灣本土的胡椒「馬告」烹調菜餚，不僅能讓海鮮甘甜鮮美、也能夠去除肉品的腥味，使料理的風味更添層次。最後也要提醒大家，在烹煮料理前，建議馬告粒先拍碎會更快入味。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>","2025-10-16T03:00:51Z","2025-10-13T18:43:50Z",[],{"article_id":455,"title":456,"program":355,"video_link":355,"article_type":377,"description":457,"slug":458,"category":459,"sub_category":464,"banner_url":468,"banner_description":469,"author":470,"view_count":476,"comment_count":311,"clap_count":311,"bookmark_count":311,"share_count":311,"remained_claps":311,"published_at":477,"is_favorite":313,"status":404,"review":478,"is_ai":313,"is_sensitive":313,"is_well_media_editor":401,"content":491,"actual_published_at":492,"created_at":493,"updated_at":477,"tags":494},"01KGRV8C37ZZQJS0T7DE082331","台灣米其林綠星名單大公開！7 間必吃餐廳　大啖美味也能做永續","一般人想到美食指南都會直接聯想到米其林，但你有聽過米其林綠星嗎？所謂米其林綠星是頒發給採取包括減少浪費、直接跟在地農漁牧業者購買食材、或者不使用塑膠等行動，實踐永續承諾，足以成為同業永續楷模的餐廳。2025 年台灣米其林綠星餐廳名單為：Hosu 好嶼、陽明春天（士林）、小小樹食（大安路）、EMBERS、山海樓、Thomas Chien 及新入榜的 Tu Pang 地坊，來看看他們如何在追求美食之餘、還能擁抱永續吧！","69858e6263672",{"category_id":67,"locale":460,"slug":73,"color":74,"children":463,"created_at":385,"updated_at":386},{"tw":461,"en":462},{"title":70},{"title":72},[],{"sub_category_id":101,"category_id":67,"locale":465,"slug":107,"created_at":391,"updated_at":392},{"tw":466,"en":467},{"title":104},{"title":106},"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FXOAOFKe6JOzGkEOSFVAYka1xJIJ.jpg","▲ 獲得米其林綠星肯定，代表這間餐廳不只美味，還實踐永續承諾。（圖片來源：陽明春天官網）",{"id":471,"sub":472,"nickname":473,"slug":474,"avatar":475,"is_certified":401,"is_company":313,"is_followed":313},"01kjrx8v056g2x5dwrdp2qrxg0","75d7f624-d839-4357-9d9b-316bc72aa5aa","賴亭宇","01KJRX8V04KFCNFBRZ42K6KHV3","https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FxH3XulpYPBiryDvj8avFHArJ8RhKBRctxSDliYo3.png",427,"2026-04-20T14:50:04Z",{"record_id":479,"status":407,"reviewer_id":408,"reviewed_at":480,"rejection_reason":355,"remark":355,"history":481},"01kh8j8vw9jb2qee6z255746sn","2026-02-12T17:17:48Z",[482,485,488],{"record_id":483,"status":413,"reviewer_id":355,"reviewed_at":484,"rejection_reason":355,"remark":355},"01kh8d4qev3pervrwv8zypezcr","2026-02-12T15:48:09Z",{"record_id":486,"status":407,"reviewer_id":408,"reviewed_at":487,"rejection_reason":355,"remark":355},"01kh8as9ywh67vmzm7rf5ygfy9","2026-02-12T15:06:58Z",{"record_id":489,"status":413,"reviewer_id":355,"reviewed_at":490,"rejection_reason":355,"remark":355},"01kh5qntmgprrj3qexje6ztqfk","2026-02-11T14:54:32Z","\u003Cp style=\"text-align: justify;\">全世界最具公信力的美食評鑑《米其林指南》自 2018 年在台推出，2025 年首度將新竹納入評比，加上原先的台北、台中、台南、高雄，共有 419 家餐廳入選，從北到南，從街頭小吃到星級餐廳，呈現多元的餐飲趨勢與豐沛的發展能量。\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\"> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">為了表揚那些在道德和環保上有一定堅持的業者，《米其林指南》還設有「綠星」獎項，台灣自 2021 年起加入綠星評鑑，今年共有 7 間餐廳獲得綠星肯定，包括新進榜的Tu Pang 地坊，蟬聯綠星多年的山海樓與陽明春天陽明總店，以及EMBERS、小小樹食大安總店、好嶼 Hosu及Thomas Chien，版圖上以台北為主，擴散到台中、高雄等城市。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002F8SiUc7bMqHgxriahlnYCyu46zHH.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>米其林綠星以綠色五葉草為標誌，表彰致力於環保永續的餐廳。（圖片來源：Shutterstock）\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Ch2>米其林綠星是什麼？餐廳怎麼做能獲得綠星？\u003C\u002Fh2>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">什麼樣的餐廳能獲得米其林綠星？《米其林指南》官方表示，米其林綠星沒有一定的評分標準，任何入選米其林指南的餐廳都有機會，像是米其林餐盤、必比登推介或是獲得米其林星的餐廳。\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\"> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">《米其林指南》強調，評審員尋找的是在永續作法上最領先的餐廳，所考慮的元素包括：材料的來源、時令食材的使用、餐廳的環境足跡、廚餘系統、垃圾的處理與回收、資源管理、工作人員與顧客之間關於永續的溝通等。\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\"> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">許多米其林綠星餐廳直接向在地種植者、農夫、漁夫購買食材，或採用再生方式種植畜養，如輪作、不翻土種植等，甚至在森林野外採集食材。他們也經常超越環境考量，關注到道德與福利問題，同時對在地、國家或全球慈善與教育等作出貢獻。\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\"> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">《米其林指南》指出，每一間綠星餐廳的運作方式都不相同，但都提供了結合卓越廚藝與善待環境的美食體驗，對美食愛好者及整個業界來說都深具啟發，成為永續美味的領航者。而台灣的 7 家米其林綠星餐廳，又是怎麼做的呢？\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Ch3>米其林綠星餐廳的永續行動\u003C\u002Fh3>\u003Cp>獲得綠星的餐廳往往在以下幾方面有明確行動或表現：\u003C\u002Fp>\u003Cul>\u003Cli>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Ful>\u003Cul>\u003Cli>\u003Cp>食材來源：與在地、友善耕作、小農、生態漁業等合作，縮短食物里程，避免長距離運輸與過度包裝。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cp>資源與廢棄物管理：減少食材浪費、廚餘處理、回收再利用、節能節水、少用一次性或塑膠材料等。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cp>空間與設計考量：餐廳營造與使用的裝修、建材、家具、器皿等也要考慮環境衝擊，例如使用回收材料、自然通風或節能照明等。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cp>對顧客與社會的溝通與教育：透過菜單、服務、人員對話或活動，讓食客理解永續飲食的意義。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Ful>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Ch2>【2025 台灣米其林綠星餐廳】1. Hosu 好嶼（台北）\u003C\u002Fh2>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FGW879Cvj4b1rUrYfcckz0GpPZbc.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption> Hosu 好嶼 2025 年連奪米其林一星、綠星及侍酒師大獎，是今年最大贏家。（圖片來源：Hosu 好嶼 Facebook）\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fshare.google\u002FBNYBcuawWrv5g9h3e\">Hosu 好嶼\u003C\u002Fa>今年連奪米其林三大賞，除了從 2023 年起連續第三年獲得綠星外，更首度取得米其林一星及侍酒師大獎。主廚李易晏專注選用國產食材，優先選擇本土優良農家，計畫 2025 年所選用食材將有超過 95% 來自台灣本土，朝超過 85% 的無毒農業與有機食材比例邁進。除了食材的採購，店內廚餘透過「蚯蚓循環箱」的設置，將果皮蔬菜經由蚯蚓分解後轉化為養分，再送往合作農家使用。\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\"> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">料理方式則是強調結合精緻餐飲及思考對食材的完整運用，例如餐點僅使用蛤肉，但保留蛤蠣湯汁用來製作濃縮醬料，蔬果邊角料用來熬高湯或發酵、烘乾、醃漬等，突破 Fine Dining 常面臨的食材浪費問題。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Ch2>【2025 台灣米其林綠星餐廳】2. Tu Pang 地坊餐廳（台中）\u003C\u002Fh2>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002F52Dr8JPvX8cwMYdU7rrokyNCp2s.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption> 位於台中的 Tu Pang 地坊餐廳積極落實「全食運用」的精神。（圖片來源：Tu Pang 地坊餐廳 Facebook）\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fshare.google\u002FsT2smUTZn3kUvzBfV\">Tu Pang 地坊餐廳\u003C\u002Fa>是台灣 2025 年新進榜的綠星餐廳，主廚張皓福以綠色餐桌概念結合在地食材，運用歐陸烹調技法，從魚骨、玉米鬚到胡蘿蔔葉，將每一種食材發揮到極致，實踐「全食運用」精神。\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\"> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">這裡還有一個特色是提供台灣小米酒佐餐，並在每季菜單特設一道小米料理，推動台灣這項重要糧食作物的復興。席間主廚會以獨特的說菜方式分享菜單對海洋資源、環保及減碳的關注，也造訪全台農地，在校園和社區進行食農教育，希望喚起顧客與土地之間的聯繫。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Ch2>【2025 台灣米其林綠星餐廳】3. 陽明春天陽明總店（台北）\u003C\u002Fh2>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FJvMCzCpALvIrExnH6Aafn296NpA.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>  陽明春天是台灣第一家獲得米其林綠星的餐廳，強調天然、養生的烹調方式。（圖片來源：陽明春天官網）\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">在《台灣米其林指南》2021 年起加入綠星評鑑時就摘星成功的\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fshare.google\u002Fbr3ZXxU6dfxFzGv3J\">陽明春天\u003C\u002Fa>，總店位於陽明山國家公園的心五藝文創園區，致力推廣蔬食與永續飲食多年，提供三種不同價位的蔬食無菜單料理，依當日採摘食材烹調融合西式與日式技法的養身佳餚，並呈現結合日本與台灣特色的茶藝文化，包括抹茶甜點及老普洱茶等。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Ch2>【2025 台灣米其林綠星餐廳】4. 小小樹食大安總店（台北）\u003C\u002Fh2>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FY7KahVkdxITI32REGlxQO4uqyKZ.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>小小樹食融合美式烹調手法與亞洲風味，菜單中包括奶蛋素與五辛素菜色。（圖片來源：小小樹食 Facebook）\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fshare.google\u002FY2Y8PJI6dx7LtPUf8\">小小樹食大安店\u003C\u002Fa>創辦人劉千瑞觀察到過去台灣傳統素食餐廳對素食者來說選擇過少，對葷食者來說又不具吸引力，希望打造一家素食者和葷食者都能接受甚至驚艷、享受的餐廳。\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\"> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">小小樹食從 2022 年開始蟬聯米其林綠星肯定，強調打破消費者對蔬食的既定印象——蔬食料理可以是披薩、蛋糕、冰淇淋，甚至是麻辣火鍋。以「好吃」作為出發點，透過美式烹調手法與亞洲風味的結合，讓消費者因為美味的佳餚，自然而然提高飲食中的蔬食比例，養成新的飲食習慣。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Ch2>【2025 台灣米其林綠星餐廳】5. EMBERS（台北）\u003C\u002Fh2>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FGAyj7MOORLVmCHYauU9qYxwr0bu.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>EMBERS 有九成食材都來自台灣，並融入檳榔、小米等原住民元素。（圖片來源：EMBERS Facebook）\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">2022 年獲選米其林綠星的 \u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fshare.google\u002FuvWWUxcnZ44xiDxfe\">EMBERS\u003C\u002Fa> 主廚郭庭瑋對料理及本土文化充滿熱情，九成食材來自台灣，並在菜餚中融入部落元素與永續理念，擺脫西餐思維，檳榔、醃魚、小米、豆棗等都可以入菜。\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\"> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">郭庭瑋曾在店外露台設置「魚菜共生」系統，將養魚的水抽上來灌溉蔬菜，再將水過濾回去養魚。如今，還取用林木作業棄置的樹葉，取其香氣應用於菜式及飲料中，體現出對永續食材的熱忱。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Ch2>【2025 台灣米其林綠星餐廳】6. 山海樓（台北）\u003C\u002Fh2>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002F51b4Wa4R5Uo16nASnyyPv38mR0t.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>經典高級台菜餐廳山海樓採用產地直送的小農食材。（圖片來源：山海樓官網）\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fshare.google\u002FhrwfeCvqiYUq3qveY\">山海樓\u003C\u002Fa>是經典高級台菜餐廳，師承日治時代大稻埕蓬萊閣老師傅，復刻 1930 年代大戶人家宴席上的「手路菜」。食材強調以「產地直送」為核心價值，向符合永續發展的小型漁農戶採購魚貨海鮮與禽畜山味，像是澎湖划竹筏採收的海菜、漁民自家曬的魚乾等。\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\"> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">山海樓行政主廚蔡瑞郎表示，團隊用心求教老師傅、挖掘許多老台菜菜譜，思考如何使用當代的食材與手法，呈現過去精緻繁複的台菜風華，希望讓現在的顧客認識不同面貌的台灣料理，甚至推向國際。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Ch2>【2025 台灣米其林綠星餐廳】7. Thomas Chien（高雄）\u003C\u002Fh2>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FKr4MTbCwgnalEcmSsGxQQfGMRCY.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption> Thomas Chien 以法式料理風格融合南台灣海鮮食材。（圖片來源：Thomas Chien Facebook）\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">座落於高雄港畔的 \u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fshare.google\u002FGXB4SQiE9jR7ygOK4\">Thomas Chien\u003C\u002Fa> 由主廚簡天才領軍，以法式料理風格融合南台灣海鮮食材，從食材選用、菜單蔬食比例、空間建材到綠色教育都持續創新。\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\"> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">簡天才受到義大利慢食文化的啟發，堅定採購友善土地的在地食材，減少從農場到餐廳的碳足跡。例如，使用台灣玉荷包取代法國進口荔枝果泥，甚至將餐廳裡的廚餘回收作堆肥，種植香草等。近年，翻修餐廳時更選用澎湖蚵殼粉綠色建材，取代碳排量高的混凝土，店內還有回收漁網製成的地毯、咕咾石製作的燈具等，進一步落實永續。\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\"> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">現今消費者對於永續價值的要求越來越高，這 7 間米其林綠星餐廳的永續作為，也顯示出台灣餐飲業越來越有意願「做對地球友善的事」，不只是把永續當作標語，而是真的把食材來源、食物浪費、空間設計，以及社會、文化責任等納入思考與落實，有機會不妨去踩點吧！\u003C\u002Fp>","2025-09-16T09:00:00Z","2025-09-16T01:07:56Z",[],{"article_id":496,"title":497,"program":355,"video_link":355,"article_type":377,"description":498,"slug":499,"category":500,"sub_category":505,"banner_url":509,"banner_description":510,"author":355,"view_count":511,"comment_count":311,"clap_count":311,"bookmark_count":311,"share_count":311,"remained_claps":311,"published_at":512,"is_favorite":313,"status":404,"review":513,"is_ai":313,"is_sensitive":313,"is_well_media_editor":401,"content":526,"actual_published_at":527,"created_at":528,"updated_at":512,"tags":529},"01KGRV8C43WV5TR7J6X92S53B7","超商地瓜年吃7億商機　不只吃根　從葉到莖都有學問！揭開台灣地瓜經濟的驚人秘密","台灣超商戰火從咖啡、茶飲，延燒到熱食櫃，「地瓜經濟」正成為新一波隱形商機。根據《工商時報》與《奇摩新聞》報導，全家便利商店與7-ELEVEN在2020年合計創下約7億元的地瓜銷售額，顯示這項傳統農作物在現代通路中展現驚人吸金力。全家以「夯番薯」一年熱銷2,200萬條，並與台南「瓜瓜園」合作建立垂直整合供應鏈；7-ELEVEN則以「現蒸地瓜」與「栗香地瓜」切入健康零食市場，年銷量突破2,000萬條。隨著消費者對「無添加」「低負擔」飲食需求上升，地瓜以高纖、低脂、天然甜味的特性，成功搶佔健康食尚的主流地位，一條地瓜正串起便利商店的營收成長與全民養生的飲食革命。","69858e626a57d",{"category_id":67,"locale":501,"slug":73,"color":74,"children":504,"created_at":385,"updated_at":386},{"tw":502,"en":503},{"title":70},{"title":72},[],{"sub_category_id":101,"category_id":67,"locale":506,"slug":107,"created_at":391,"updated_at":392},{"tw":507,"en":508},{"title":104},{"title":106},"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FOl2uIiQC9uGKXohkqt6LSaT0kw2.jpg","▲ 地瓜以高纖、低脂、天然甜味的特性，成功搶佔健康食尚的主流地位。（圖片來源：Shutterstock）。",549,"2026-04-20T15:04:29Z",{"record_id":514,"status":407,"reviewer_id":408,"reviewed_at":515,"rejection_reason":355,"remark":355,"history":516},"01kh8hw9r1z5bwxc7ytay2fyd7","2026-02-12T17:10:56Z",[517,520,523],{"record_id":518,"status":413,"reviewer_id":355,"reviewed_at":519,"rejection_reason":355,"remark":355},"01kh8cvmw1mj789sr0z1ahgk7k","2026-02-12T15:43:12Z",{"record_id":521,"status":407,"reviewer_id":408,"reviewed_at":522,"rejection_reason":355,"remark":355},"01kh85ngc0bx9vchfepxyjh5jn","2026-02-12T13:37:31Z",{"record_id":524,"status":413,"reviewer_id":355,"reviewed_at":525,"rejection_reason":355,"remark":355},"01kh5q194m2c4xt8z36s34nhp5","2026-02-11T14:43:19Z","\u003Ch2>都叫番薯都一樣？ 別搞混！地瓜葉與地瓜莖其實是不同品種\u003C\u002Fh2>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">「減重界超夯食物」、「腸道順暢好物」這些都是近年來地瓜所冠上的美稱，但是地瓜的優勢不僅如此，其實它整株植物上都還有許多的寶藏等著我們去發現。\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\"> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">不過要特別澄清的是，許多人以為地瓜葉與地瓜莖只是同一株地瓜但不同部位的稱呼，其實兩者在農業栽培上已發展出不同用途與品系，目前市面上大量供應作為蔬菜食用的地瓜葉，與主要用來採收地瓜塊根的品種（如台農57號）是\u003Cstrong>完全不同的品系\u003C\u002Fstrong>。專門作為葉菜食用的地瓜葉，如「\u003Cstrong>桃園2號\u003C\u002Fstrong>」或俗稱的「\u003Cstrong>台農71號\u003C\u002Fstrong>」（葉菜專用品種），是農業單位經過長期選育，目的在於追求\u003Cstrong>葉片產量高\u003C\u002Fstrong>、\u003Cstrong>纖維少\u003C\u002Fstrong>、\u003Cstrong>口感軟嫩\u003C\u002Fstrong>、且\u003Cstrong>病蟲害少\u003C\u002Fstrong>的特性。這些葉菜專用品種通常塊根小、品質差，並不適合作為地瓜食用，因此消費者在享用美味地瓜葉時，應了解它們是為了餐桌上的綠色健康而特別培育的品種。\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\"> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">而大家最常吃的烤地瓜，吃的則是「\u003Cstrong>地瓜莖\u003C\u002Fstrong>」（或稱地瓜梗、地瓜藤）。地瓜莖的品種差異同樣顯著，其口感與風味會因品種而異。相較之下，用於產製地瓜（蕃薯）的栽培品種主要選育於塊根澱粉含量高、外形整齊、耐貯運等特性，其藤莖多為生產附帶產物，纖維較粗、口感略硬、再生性不如葉用種。\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\"> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">一般而言，用來食用的地瓜莖，通常取自\u003Cstrong>生長勢強\u003C\u002Fstrong>、莖\u003Cstrong>部纖維不過於粗硬的品種\u003C\u002Fstrong>。部分農民會在收成前剪取嫩莖販售，但外觀與口感都與專用葉菜型地瓜葉不同。因此，無論是地瓜葉或地瓜莖，其背後都有精細的品種區分，確保民眾能獲得最佳食用體驗。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Ch2>好吃地瓜怎麼選？先問品種準沒錯\u003C\u002Fh2>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">在了解地瓜的食用部位後，接著要帶大家認識好吃的地瓜品種。首先，不管是超商或是知名連鎖速食餐飲的地瓜薯條，都是選擇「台農57號」，因為它的口感綿密、吃下去一口盡是地瓜的甜味，除了受到許多人喜愛，它也是台灣在地培育且栽培面積和產量最多的品種，可謂是地瓜好選擇之一。\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\"> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">另一種有著紅皮的外觀卻是黃肉地瓜的「台農74號」，也是近年台灣在地研發新品種，相較台農57號，74號在口感、質地甚至是產量也都不輸給57號，甚至可以在室溫下儲藏長達28 天，可謂是地瓜界的崛起新星。\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\"> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">其他地瓜的種類還有像是紫皮紅肉的地瓜，「台農73號」是臺灣第一個自行培育的紫肉地瓜，它帶有的紫色是花青素天然的呈色，不僅提升了地瓜的附加營養，也是成為食材天然色素的原料之一。而在新北金山區的特產「紅心地瓜」，不僅β-胡蘿蔔素含量高，口感細軟水分又多，也是美味地瓜的代表。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Ch2>早年生活困苦代表 如今卻成養生聖品\u003C\u002Fh2>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">其實，台灣人吃地瓜的歷史淵遠流長，隨著時代演進，地瓜的地位，也不可同日而語，早年物資匱乏，米糧短缺的年代，因為貧窮無法採購價格昂貴的米、麵食品，容易種植的地瓜就成為首選，無論是加在粥裡成為番薯籤粥，或是農忙閒暇之餘，將地瓜細切成絲，做成地瓜籤當點心，地瓜可謂是窮人能吃飽的重要主食。\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\"> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">但時代演變至今，吃地瓜不再是過苦日子的象徵，現在研究指出，地瓜豐富的營養成分相當高，尤其是它的膳食纖維含量高，不僅有助於幫助排便，能減少便祕產生的困擾，也增加飽足感，或是像是紅心地瓜，其中 β-胡蘿蔔素含量高，不僅能夠在體內轉換為維生素A，增加抗氧化力、維持暗處視覺都有非常多的功效。\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\"> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">且地瓜屬於低升糖指數的食物，有助於穩定血糖（這邊還是要提醒，地瓜依舊是澱粉，因此過量食用仍然不利血糖的調控）。生活中常吃的白米屬於加工精緻的類型，在過程中會流失許多營養素，在飲食上也建議盡量以使用像是地瓜、燕麥、糙米等食物，三餐中至少有一餐的主食是「原態」全榖雜糧類，達到多元攝取，均衡的飲食！\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Ch2>經典古早味美食：地瓜籤餅\u003C\u002Fh2>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">最後，許多人會問，馬鈴薯如果發芽就會不建議食用，但是地瓜發芽也會有毒嗎？\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\"> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">答案是無毒，把芽體清除後依然可以食用，不過在口感、甜度甚至是營養素就會有所差異。如果家裡忽然地瓜太多又不想浪費，除了清蒸直接吃到鬆軟的內餡口感外，也可以選擇製作成像是零食餅乾的地瓜籤餅，口感酥脆、製作方式又超簡單，連討厭吃地瓜的小孩都會很喜歡。\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\"> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">\u003Cstrong>【1人份食材】\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">地瓜 1 顆、地瓜粉 3.5 匙、水 2 大匙、蔥花少許、椒鹽粉 1\u002F4 匙。\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\"> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">\u003Cstrong>【料理方式】\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">1. 先將地瓜去皮刨成絲。\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">2. 將地瓜、地瓜粉、蔥花攪拌均勻，過程中加點水。\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">3. 熱油下鍋，小火將地瓜絲鋪平，煎至兩面金黃焦脆，撒上椒鹽即可享用。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FXSlUdXb4nckR90g9zMKupiqmXwq.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>在家也可以自製口感酥脆的地瓜籤餅。（圖片來源：Shutterstock）\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp> \u003C\u002Fp>","2025-10-28T05:33:59Z","2025-10-27T21:52:03Z",[],{"article_id":531,"title":532,"program":355,"video_link":355,"article_type":377,"description":533,"slug":534,"category":535,"sub_category":540,"banner_url":544,"banner_description":545,"author":355,"view_count":546,"comment_count":311,"clap_count":311,"bookmark_count":311,"share_count":311,"remained_claps":311,"published_at":547,"is_favorite":313,"status":404,"review":548,"is_ai":313,"is_sensitive":313,"is_well_media_editor":401,"content":555,"actual_published_at":556,"created_at":557,"updated_at":547,"tags":558},"01KGRV8BNKRTPY6K0TWW9ZKR91","2024 馬祖旅遊必吃美食：6 種當地人也大推的馬祖特色好料，讓你吃在地、食當季","暑假到台灣離島旅遊，你會想到哪裡呢？馬祖的在地美食充滿了濃厚的海洋風味和獨特的戰地小島人文特色，包括老酒、紅糟、繼光餅、海鮮等，這些美食不僅讓人垂涎欲滴，更反映了馬祖文化與風土民情，沒吃過別說你來過馬祖！","69858e61ed1d4",{"category_id":67,"locale":536,"slug":73,"color":74,"children":539,"created_at":385,"updated_at":386},{"tw":537,"en":538},{"title":70},{"title":72},[],{"sub_category_id":101,"category_id":67,"locale":541,"slug":107,"created_at":391,"updated_at":392},{"tw":542,"en":543},{"title":104},{"title":106},"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FROL8UB8CvVUUm5QaqLzUDjoryTp.jpg","▲ 圖片來源：Shutterstock。",362,"2026-04-20T16:21:22Z",{"record_id":549,"status":407,"reviewer_id":408,"reviewed_at":550,"rejection_reason":355,"remark":355,"history":551},"01kh8h7xmy64ejyhbcwasghf5x","2026-02-12T16:59:48Z",[552],{"record_id":553,"status":413,"reviewer_id":355,"reviewed_at":554,"rejection_reason":355,"remark":355},"01kh59f2h57tw7pfa3sxc9ks4n","2026-02-11T10:46:11Z","\u003Cp>馬祖身處於台灣最北端的離島，由東引、北竿、南竿、莒光等數十座島嶼組成。馬祖的歷史文化發展與本島不同，飲食習慣亦有不同，馬祖居民多來自福州（又稱閩東），島嶼四面環海，使漁業發展較為蓬勃，魚類、螺貝等海鮮成為當地料理中的主要食材，而飲食習慣及風俗則多傳承自中國八大菜系之一的閩菜。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp>然而，馬祖自然條件不利於農業發展，不僅全年雨量稀少、土壤貧瘠，使得早年居民僅能種植地瓜、豆類及少數蔬菜為生。由於食材取得不易，難以完整呈現原鄉繁複精細、用料講究的閩菜，不過，福州的釀酒技藝、以酒糟入菜的習慣卻在馬祖得到延續，例如紅糟鰻、紅糟蛤貝、紅糟雞等，成為馬祖的料理特色之一。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Ch2>到馬祖旅遊必吃的 6 種在地好味道\u003C\u002Fh2>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Ch3>馬祖必吃在地美食 1：淡菜料理\u003C\u002Fh3>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FNE1TVjS5gaVYJtABHCVouN6Cai7.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>6 月是馬祖淡菜的季節，帶有自然的海鹹風味，因此烹調無須放鹽。（圖片來源：Shutterstock）\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp>馬祖盛產海鮮，其中每到 6 月就是淡菜的時節。淡菜又稱孔雀蛤、翡翠貽貝，雖然名稱中有菜，但它是貝類的一種。為什麼叫做「淡菜」？ 有一說是因為淡菜有著自然的海鹹味，烹調時不須放鹽而得名。事實上，淡菜確實以清蒸的方式最能保留其鮮味，剝開煮熟後的淡菜外殼，即可食用鮮嫩多汁的貝肉。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp>淡菜在台灣本島多以綠殼品種較為常見，紫殼品種就屬馬祖的最豐富。兩者肉質皆軟嫩有嚼勁，差異在體型紫殼較綠殼小。每到產季，馬祖漁民會利用退潮時，到礁岩上尋找淡菜的蹤跡並採收。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Ch3>馬祖必吃在地美食 2：老酒麵線\u003C\u002Fh3>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FNtm7mwY8SIN2AyyfwXlVzWTgql3.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>老酒米線又稱蛋酒米線，是醫道溫補料理。（圖片來源：馬祖國家風景區觀光資訊網）\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>馬祖在地的老酒麵線又稱為蛋酒麵線，是一道適合溫補的料理。早年馬祖冬天氣候寒冷，婦女都會製作老酒麵線給出海捕魚歸來的丈夫享用，不僅如此也是婦女坐月子時調養身體的必備菜餚。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp>最特別的是老酒麵線中的蛋，需要先與薑一起煎過，煎至焦黃後加入老酒煨煮，再加入麵線、木耳、紅蘿蔔及紅糟肉等食材烹煮，組合所有食材後，再淋上老酒，這道料理就算完成了。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Ch3>馬祖必吃在地美食 3：\u003Cstrong>紅糟肉、紅糟炒飯\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh3>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FO41GLTfSeTXfOR2TtZ6Z9mCp60r.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>紅麴發酵後所產生的紅糟可以製成紅糟肉。（圖片來源：馬祖國家風景區觀光資訊網）\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp>說到紅糟就必須先提到老酒，馬祖很多家戶都常自製老酒，製作方式以糯米為主，將其浸泡後蒸煮，最後加上紅麴進行發酵，過程中產生的紅糟殘渣，就成為了馬祖人家家戶戶常用的料理食材，可以調理成紅糟肉、紅糟炒飯、紅糟魚等美食。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp>紅糟不僅可以用於去腥、提味，紅糟發酵產生的甘甜味更是其他調味料無法展現的滋味。並且自從醫學證實紅糟具有降膽固醇與血脂肪的保健功能後，以往用不完就會被丟棄的紅糟，一夕身價大漲。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Ch3>馬祖必吃在地美食 4：魚麵\u003C\u002Fh3>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FUAFs0l74TkQRll5LIfwIzbLxHjo.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>馬祖特有的魚麵是使用魚漿加上麵粉所製。（圖片來源：馬祖國家風景區觀光資訊網）\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp>魚麵是馬祖地區特殊的風味麵條，與一般麵粉製成的麵條不同，馬祖特有的魚麵使用馬加魚或鮸魚的魚漿，加上少許麵粉、混合少許鹽及增加口感的太白粉，桿平後切成麵條狀，晒乾即可保存。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp>雖然馬祖漁產富饒，但古時候保存不易，故會將剩下來的魚製作成魚丸或是麵條，可以存放一整年。因麵條由魚漿製成，具有煮不爛、鮮甜爽口的特性，炒、煮、拌的烹調方式皆適宜。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Ch3>馬祖必吃在地美食 \u003Cstrong>5：佛手\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh3>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002F3yAuc0QQG64PduGlbgluutSOIkr.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>佛手是馬祖最具代表性的海鮮美食之一。（圖片來源：馬祖國家風景區觀光資訊網）\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp>佛手外型如同龜足，學名「龜爪藤壺」，長在礁石潮間帶，屬於貝類，在台灣本島是少見的食材，通常盛產於冬季，是馬祖最具代表性的海鮮美食之一。在地人依其形又稱之為「筆架」，常用來當作下酒菜，料理方式則以清蒸或是加入薑絲爆炒為主。食用時，將佛手的尖端咬破一個洞，剝開外殼後即可大快朵頤鮮脆的貝肉。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Ch3>馬祖必吃在地美食 6\u003Cstrong>：繼光餅\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh3>\u003Ch3> \u003C\u002Fh3>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002F3KRxdJpuqfziB4orPFQUdG2mIoz.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>繼光餅又被稱為馬祖漢堡。（圖片來源：Shutterstock）\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp>繼光餅的名稱正是與明朝將軍「戚繼光」有關。相傳戚繼光帶兵入閩征討倭寇時，因連日遇雨無法起灶做飯，下令製作麵餅，中間留有孔洞用繩子串起，讓士兵掛在胸口上方便攜帶且縮短用餐時間，後人稱之為「光餅」、「繼光餅」。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp>在福建、台灣還有一個與繼光餅有關的習俗，就是在嬰兒滿 4 個月時舉行的收涎儀式，會將繼光餅用繩子串起掛在寶寶身上，寓意讓餅吸收唾液，祝福寶寶快快平安長大。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp>繼光餅以老麵發酵後的麵團製作，口感較有嚼勁，傳統作法是撒上芝麻後以貼爐方式窯烤，使餅皮不僅酥脆，也能帶出香氣與甜味。以往還會將麵團再油炸，現在較注重健康飲食，改為烘烤後夾上火腿與煎蛋，被稱為「馬祖漢堡」，在當地的早餐店就能點到。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Ch2>沒辦法去馬祖，也能自己在家做淡菜料理\u003C\u002Fh2>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp>淡菜最好的吃法就是運用蒸煮保留海鮮的原汁原味，讓你感受到濃濃海味，直接侵襲舌尖的味蕾，彷彿走入馬祖一回。如果買不到淡菜，也可以選用市場較常出現的孔雀蛤或蛤蠣，搭配家中現有食材。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cstrong>【一人份食材】\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp>淡菜半斤（約 7-10 顆）可選用孔雀蛤或蛤蠣替代、薑片、青蔥一把、米酒一杯。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cstrong>【五味醬】\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp>番茄醬 3 匙、醬油膏 2 匙、檸檬汁（烏醋）2 匙、薑末半匙、蒜末 1 匙、青蔥少許、香油少許。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cstrong>【前處理】\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Col>\u003Cli>\u003Cp>將淡菜以水清洗，且以菜瓜布刷去其外部的石、沙、拔出淡菜的足絲（淡菜用來附著於岩石上的鬚足），洗淨後備用。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cp>青蔥切段。薑對切，將薑各半分別切末與切片備用。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cp>依照上述材料調配醬汁，口味可依照個人喜好調整。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Fol>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cstrong>【料理步驟】\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Col>\u003Cli>\u003Cp>先將水加到鍋子的 1\u002F3 處，待至水滾後，分別放入薑片、米酒及蔥段，最後放入淡菜，蓋上鍋悶煮約 5 分鐘至水再次滾後，關火悶 3 分鐘即可。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cp>將煮熟的淡菜擺盤後，五味醬以沾取或淋上的方式皆可。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Fol>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp>（參考資料：馬祖國家風景區觀光資訊網）\u003C\u002Fp>","2024-07-19T05:44:32Z","2023-11-13T00:00:33Z",[],{"article_id":560,"title":561,"program":355,"video_link":355,"article_type":377,"description":562,"slug":563,"category":564,"sub_category":569,"banner_url":573,"banner_description":574,"author":575,"view_count":576,"comment_count":311,"clap_count":311,"bookmark_count":311,"share_count":311,"remained_claps":311,"published_at":577,"is_favorite":313,"status":404,"review":578,"is_ai":313,"is_sensitive":313,"is_well_media_editor":401,"content":585,"actual_published_at":586,"created_at":587,"updated_at":577,"tags":588},"01KGRV8C1HVANRW6F7X1EN9NKJ","【在地方種下未來2】從莿桐到基隆：他們用在地實踐打造「走得下去」的地方創生經濟","從社區營造到地方創生，目的都是為了地方發展，這幾年城鄉差距的問題，一直是政府重要課題。但在雲林莿桐這個鄉下地方，因為農會介入，讓莿桐鄉務農平均年齡，從68歲降到62、63歲，農會總幹事張鈺萱透過提供無息貸款、找植物醫生教導青農種植知識，讓青壯年族群在面臨困境時，能有依靠，除了雲林莿桐，島內散步、基隆雨都漫步兩個徒步導覽旅遊團體，則是靠著導覽旅行，走出一片天，甚至吸引外國朋友到台灣換宿，撰寫報導介紹基隆，當地方真的建立自主的經濟模式，青壯年才會願意回流，地方創生才有辦法真的成為「從土地走出的新價值」。","69858e6256412",{"category_id":67,"locale":565,"slug":73,"color":74,"children":568,"created_at":385,"updated_at":386},{"tw":566,"en":567},{"title":70},{"title":72},[],{"sub_category_id":101,"category_id":67,"locale":570,"slug":107,"created_at":391,"updated_at":392},{"tw":571,"en":572},{"title":104},{"title":106},"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FWKW5qTeQBMzRMFT5il0iXMDLKfq.jpg","▲ 地方建立經濟模式，青壯年才會願意回流，地方創生才有辦法真的成為「從土地走出的新價值」。（圖片來源：WellMedia）",{"id":396,"sub":397,"nickname":398,"slug":399,"avatar":400,"is_certified":401,"is_company":313,"is_followed":313},277,"2026-04-21T11:49:38Z",{"record_id":579,"status":407,"reviewer_id":408,"reviewed_at":580,"rejection_reason":355,"remark":355,"history":581},"01kh8jpaycv4qe2rj1py3hmate","2026-02-12T17:25:09Z",[582],{"record_id":583,"status":413,"reviewer_id":355,"reviewed_at":584,"rejection_reason":355,"remark":355},"01kh8gdqns6w1s7ymzv5b8re3r","2026-02-12T16:45:30Z","\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FBpZgtQY5cp1QR0CvDC2QEriB4GSKYa8LaUMUvhuQ.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>莿桐鄉農會總幹事張鈺萱建立個人粉專，再吸引成員加入團購社團，成功為莿桐打響知名度。（畫面來源：翻攝網頁：來莿桐找Sandy）\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Ch2> 農會CEO形象創話題 先賣再種 翻轉農業價值鏈思維\u003C\u002Fh2>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">在鏡頭拍攝的時候，張鈺萱不斷確認自己的標配造型，帽子、白襯衫還有墨鏡是否穿戴完整，她說這是建立觀眾對自己的第一印象，而她又是以刺桐農會總幹事身分拍攝短影音，「我覺得一定要這樣子出現，這個是一個形象的問題，我覺得出去就是讓大家看到都是這樣，不管在哪一個地方曝光，都這樣的話，它會加成。而且我們就是凸顯自己，因為全臺灣有342家農、漁會，沒有一個農會CEO，自己跳下來拍短音，我就是第一個，我覺得這個就有話題。」\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">抓準話題行銷，張鈺萱這麼做的原因，第一，是替莿桐打知名度，第二，讓莿桐的農產品可以更容易銷售出去，「我覺得我們過去的農民，都一直種、一直種，賣給誰他都不知道，所以任人宰割，就是拍賣、大盤來買，可是我們現在要給青年農民一個新的觀念，你今天要種什麼，你要很清楚，先知道你要賣到哪裡去，再來種，所以這樣的思維，剛好逆向而行，可是農民的所得完全不一樣。」\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">所以張鈺萱成立粉絲頁「來莿桐找Sandy」，創下4.8萬個帳號追蹤，她繼續從這裡圈粉，創立另一個團購社團「莿桐田田圈」，吸引2.6萬個成員加入。她的目的很簡單，就是要替農民增加銷售管道，當農民可以擁有更穩定的收入，自然也會願意翻鄉務農。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FUrq3V2fjgLddlJNL7RROcqt2U64.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>莿桐農會提供無息貸款與植物醫生，讓返鄉的青農在遇到問題時，能有諮詢對象。（圖片來源：戴義霖、鍾至瑋攝）\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">「地方創生裡面，怎麼創生啊？就是你要有一個經濟活動，讓這些年輕人有辦法這樣留下來，他沒有賺錢，他小孩不會留在這裡！」張鈺萱說出地方創生的重點，只有先有一個獨立自主的規模經濟市場，才能真的吸引青壯年願意留下，但要達到市場規模，農民就得先有品質、再來就是有量，所以青農遇到資金不足，農會提供無息貸款；農民種植遇到病蟲害，農會請植物醫生來解決，青農的痛點在於返鄉孤立無援時，能有人幫上一把，張鈺萱看準契機介入，現在莿桐鄉的青農達到189位，莿桐鄉務農的平均年齡也從68歲降到62、63歲。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">莿桐鄉讓青壯年願意返鄉，地方創生開始萌芽，而從基隆開始，一路往南到台北大稻埕、桃園、新竹，一直到嘉義、台南，則分別有專辦徒步導覽的團體「雨都漫步」、「島內散步」，靠著小旅行的模式，成功創造出另一種商模。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FAmXHYvfKDh3avCrZ91pqHbN6bM1.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>邱翊（中）創辦「島內散步」，強調是專注台灣在地文化與企業ESG實踐的專辦旅遊團體。（圖片來源：戴義霖、鍾至瑋攝）\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Ch2>兩人團隊寫永續報告？地方創生需建適地性商模\u003C\u002Fh2>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">漫步在最熟悉的大稻埕街道，「島內散步」執行長邱翊從這裡開始自己的事業。強調「島內散步」是專注台灣各地方的在地文化與企業ESG實踐的專辦旅遊團體，包括Google、冠德建設等企業，都曾經參與活動。但全台灣已導覽方式的旅遊行為，多如過江之鯽，邱翊是如何做到企業願意選擇，而且還能一路從台北做到台南？\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">「就是說消費人口夠不夠多？然後跟消費習慣是否適合？消費習慣、消費人口就是說，我市場夠不夠大，我們知道臺北市跟新北市加起來就臺灣1\u002F3的人口在這個地方，再加上消費能力，是足夠去支撐這樣的導覽散步的旅行消費習慣。」\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">隨著地方創生成為熱議議題，導覽小旅行儼然成為熱門推廣模式，但「島內散步」執行長邱翊直言，這樣的模式雖在台南、大稻埕與基隆成功推行，卻不代表可複製到所有地區。他指出，許多小型團隊僅有兩到三人，卻被要求撰寫永續報告或進行SROI評估，顯得與實際規模脫節。「企業可能一次下單三百萬，但小團隊年產能僅二十萬，根本無法應對，下一年計畫轉向時更是無以為繼。」他強調，像島內散步這類中介型團隊，能成為地方與企業之間的橋梁，協助小團體補足資源、理解企業需求，才有機會建立長期、對等的合作關係。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002F9sfNRZP8HP6z9BrCZQQ4aXBmHAl.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>基隆「雨都漫步」深耕基隆十年，辦理超過500場次的散步導覽旅遊。（圖片來源：戴義霖、鍾至瑋攝）\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Ch2>國際志工眼中的基隆地方創生：不只是旅遊，是文化的共創與共感\u003C\u002Fh2>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">在基隆，深耕十年的「雨都漫步」也展現類似精神，團隊成員Mila坦言，地方創生的挑戰在於如何不偏離初衷，因為若為了迎合補助目標而迷失原本的方向，反而會與地方發展產生衝突。所以，雨都漫步堅持以導覽為核心，至今已舉辦逾五百場活動，吸引在地店家主動參與。她分享，一開始店家總認為基隆平凡無奇，但透過導覽深入介紹後，居民反而會熱情分享、成為最佳推廣者。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">雨都漫步也嘗試開拓更多永續合作，例如與國際青年進行換宿計畫。來自美國的Gabrielle表示：「這不只是旅遊，而是深入在地文化、推動行銷與參與地方生活。」透過攝影、採訪與內容產出，外籍夥伴讓世界看見基隆的多元面貌。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: justify;\">因此，地方創生不是看不見未來，也不會都是千篇一律的同質性規劃，只有建立真正可持續的獨立自主經濟模式，不依賴補助、發展自主價值，地方才有可能留住年輕人、走得長遠。地方的未來，正由這些在地實踐者一點一滴築起，成為「走得下去的價值」。\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FXAsfltW99fQTdtcJrmKfqByKcYZ.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>「雨都漫步」目前也開放國際遊客換宿計畫，透過影片拍攝、採訪基隆在地文化等方式，進行勞務交換。（圖片來源：戴義霖、鍾至瑋攝）\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Crte-embed class=\"rte-embed\" provider=\"youtube\" url=\"https:\u002F\u002Fyoutu.be\u002FPPiuKZktgNI?si=qYlL4xJstUyal1j3\">\u003C\u002Frte-embed>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>延伸閱讀：\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\u002F\u002Fyoutu.be\u002FPPiuKZktgNI?si=qYlL4xJstUyal1j3\">蒜香與海味共譜永續再生的地方藍圖！莿桐與基隆用蒜頭與港口撐起一座城，從土地走出新價值【Well Talk】​‪@WellMediaGlobal‬\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fp>","2025-06-25T03:00:00Z","2025-06-24T18:57:19Z",[],[],[591,621],{"id":592,"locale":593,"slug":597,"children":598},"01krax7kbyk71sj08jd3m4n8nz",{"tw":594,"en":596},{"title":595},"新手導引",{"title":355},"6a017dd49412e",[599],{"id":600,"locale":601,"slug":605,"children":606},"01kraxdxcnjamfs4wp402074cc",{"tw":602,"en":604},{"title":603},"歡迎加入Well-Media",{"title":355},"6a017e9096eb5",[607,614],{"slug":608,"title":609,"locale":610},"6a01806c40c92","Well-Media 五大亮點",{"tw":611,"en":613},{"title":609,"content":612},"\u003Ch6>\u003Cstrong>認識Well-Media｜為什麼你會想待在 Well-Media？\u003C\u002Fstrong> \u003C\u002Fh6>\u003Cp>如果你也有這種感覺「內容寫得很用心，但就是沒人看」 \u003C\u002Fp>\u003Cp>那你一定要認識 Well-Media 2.0。 \u003C\u002Fp>\u003Cp>這不是只給你一個發文的地方， \u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cstrong>Well-Media 2.0是一個專注在「永續生活文化」的平台\u003C\u002Fstrong> \u003C\u002Fp>\u003Cp>是一個讓創作被看見、被累積、被放大的平台。 \u003C\u002Fp>\u003Cp>對創作者來說，你的內容不會被埋沒，而是送到對的人眼前。 \u003C\u002Fp>\u003Cp>對觀看者來說，在這裡不需要一直過濾，你可以安心慢慢看。 \u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Ch6>\u003Cstrong>✨ 創作主題聚焦\u003C\u002Fstrong> \u003C\u002Fh6>\u003Cp>我們專注在「永續生活文化」， \u003C\u002Fp>\u003Cp>你的內容不會被埋沒在雜訊裡，而是送到對的人眼前。 \u003C\u002Fp>\u003Ch6>\u003Cstrong>✨ 不只自己曝光，我們會幫你推\u003C\u002Fstrong> \u003C\u002Fh6>\u003Cp>優質內容有機會被放上推薦版位、作者也能登上「創作者之星」榮譽榜， \u003C\u002Fp>\u003Cp>不會發完就消失！ \u003C\u002Fp>\u003Ch6>\u003Cstrong>✨ 文章、影音都能發\u003C\u002Fstrong> \u003C\u002Fh6>\u003Cp>你習慣寫字、拍片、混合創作？所有內容發布都超簡單就能搞定！ \u003C\u002Fp>\u003Ch6>\u003Cstrong>✨ 有社群、有互動，你不是單向輸出\u003C\u002Fstrong> \u003C\u002Fh6>\u003Cp>我們還有社群論壇和活動，你會遇到同頻的創作者，而不是孤單創作。 \u003C\u002Fp>\u003Ch6>\u003Cstrong>✨ My 必看專區，終於不用盲目亂滑\u003C\u002Fstrong> \u003C\u002Fh6>\u003Cp>你在意什麼，平台都會記得。 \u003C\u002Fp>\u003Cp>追蹤喜歡的創作者和主題，打開【My必看】，內容自然更貼近你，不再盲逛。\u003Cstrong>✨ 線上內容 × 線下行動\u003C\u002Fstrong> \u003C\u002Fp>\u003Cp>好的內容，有機會走出螢幕，變成真實影響力。 \u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Ch6>\u003Cstrong>總歸一句話：\u003C\u002Fstrong> \u003C\u002Fh6>\u003Ch6>\u003Cstrong>這裡不是流量工廠，而是讓創作者，讓你們願意留下來的地方。\u003C\u002Fstrong> \u003C\u002Fh6>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp>如果你想寫、想拍、想分享觀點， \u003C\u002Fp>\u003Cp>這裡有舞台。 \u003C\u002Fp>\u003Cp>如果你想看、想思考、想找到真正有內容的作品， \u003C\u002Fp>\u003Cp>這裡值得你多停一下。 \u003C\u002Fp>\u003Cp>歡迎來到 Well-Media！\u003C\u002Fp>",{"title":355,"content":355},{"slug":615,"title":616,"locale":617},"6a018221d128f","創作流程教學",{"tw":618,"en":620},{"title":616,"content":619},"\u003Ch6>\u003Cstrong>新手上路｜第一次來 Well-Media 要做什麼？\u003C\u002Fstrong> \u003C\u002Fh6>\u003Cp>如果你是新手，別擔心，你不需要一次做到很多。 \u003C\u002Fp>\u003Cp>從一篇文章、一支影片開始就好。 \u003C\u002Fp>\u003Cp>✔ 不求完美 \u003C\u002Fp>\u003Cp>✔ 不比流量 \u003C\u002Fp>\u003Cp>✔ 重點是累積與曝光 \u003C\u002Fp>\u003Cp>平台會陪你慢慢把創作放大。準備好了嗎？ \u003C\u002Fp>\u003Ch6>\u003Cstrong>Step 1｜先完成註冊\u003C\u002Fstrong> \u003C\u002Fh6>\u003Cp>點選右上角的登入，下一步前往註冊，填寫相關資料完成註冊後， \u003C\u002Fp>\u003Cp>可以點選新手導引，認識我們！ \u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Ch6>\u003Cstrong>Step 2｜嘗試開始創作吧\u003C\u002Fstrong> \u003C\u002Fh6>\u003Cp>點選右上角的👉 「創作」開始發文、發影片， \u003C\u002Fp>\u003Cp>編輯器介面不僅直覺，且所見及所視，新手也能直接上手。 \u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Ch6>\u003Cstrong>Step 3｜發佈你的第一個內容\u003C\u002Fstrong> \u003C\u002Fh6>\u003Cp>從你最擅長的內容開始，不管是觀點文章、生活紀錄、專業分享， \u003C\u002Fp>\u003Cp>不用完美，只要先發第一篇。 \u003C\u002Fp>\u003Cp>內容會被放進平台主題、節目整合曝光。 \u003C\u002Fp>\u003Cp>👉讓你的想法，在 Well-Media 開始生根 \u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Ch6>\u003Cstrong>Step 4｜用「創作者專屬個人頁面」經營你的圈子\u003C\u002Fstrong> \u003C\u002Fh6>\u003Cp>這裡將集結你發布的內容並且可以自由編輯你的大頭照背景圖和呈現風格， \u003C\u002Fp>\u003Cp>也可以調整你想推薦的文章。 \u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp>快來盡情展現你的風格和內容吧！\u003C\u002Fp>",{"title":355,"content":355},{"id":622,"locale":623,"slug":627,"children":628},"01kdsfpqx2tb4dvrp9wprqexs8",{"tw":624,"en":626},{"title":625},"條款與規範",{"title":625},"terms",[629],{"id":630,"locale":631,"slug":636,"children":637},"01kdsfqmt0x243xknarb6drycf",{"tw":632,"en":634},{"title":633},"網站條款",{"title":635},"使用條款","use-of-terms",[638,645,652],{"slug":639,"title":640,"locale":641},"697722344a25f","Well-Media 《使用者服務條款》",{"tw":642,"en":644},{"title":640,"content":643},"\u003Ch2>\u003Cstrong>Well-Media 《使用者服務條款》\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh2>\u003Cp>為確保您能順利使用我們的服務，並瞭解相關的權利與義務，請您在註冊前詳閱以下條款。本條款自您註冊並登入平台後即視為生效，具有法律效力。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Ch3>\u003Cstrong>一、使用資格\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh3>\u003Cp>為確保具備訂立法律約束合約的能力，您必須年滿18歲方可註冊與使用本平台。若您未滿18歲，雖無法成為會員，但仍可瀏覽與閱讀公開內容。若您代表企業或組織註冊，則您需保證已獲正式授權，並同意本條款約束該組織。\u003Cbr>\u003Cbr>為保障您能合法使用平台服務，請確認您符合以下條件：\u003C\u002Fp>\u003Cul>\u003Cli>\u003Cp>您已年滿18歲，具備訂立法律契約之能力。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cp>若您未滿18歲，雖無法註冊帳戶，仍可瀏覽公開內容，但不得建立個人帳號或發佈內容。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cp>若您代表企業、機構註冊帳戶，需保證已獲授權，並接受本條款對貴單位的約束。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Ful>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Ch3>\u003Cstrong>二、建立帳戶與會員身分\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh3>\u003Cp>（一）註冊與資料管理\u003C\u002Fp>\u003Cul>\u003Cli>\u003Cp>您需提供正確、完整且最新的個人或組織資訊，並設定密碼建立帳戶。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cp>帳戶不得轉讓予他人，亦不得冒用他人姓名或單位註冊。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cp>若平台認為您的帳號名稱或註冊資訊不當，有權拒絕註冊或取消帳號。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Ful>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>（二）擁有創作者與讀者身分\u003C\u002Fp>\u003Cp>成為會員後，您同時具備\u003Cstrong>創作者\u003C\u002Fstrong>與\u003Cstrong>讀者\u003C\u002Fstrong>身分：\u003C\u002Fp>\u003Cul>\u003Cli>\u003Cp>可在平台發布文章、影像、影音等內容\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cp>可訂閱、追蹤或與其他創作者互動\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Ful>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Ch3>\u003Cstrong>三、使用條款內容\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh3>\u003Cp>在您註冊成為 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Keelung For A Walk","keelungwalk","https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FbbYNvPcJ5ObX366Dx6k0nsXdfAwPKCzULOMTRkBX.png",75,2,"\u003Cp>清晨五六點，孝三路麵店的燈已亮起，師傅準備炸好豬油與麵條，迎接來吃早餐的客人們。\u003C\u002Fp>\u003Cp>一碗乾麵，配餛飩湯，再加一顆蛋，充滿飽足感的組合，就是老基隆人最經典的早餐組合，但懂得這樣吃的人也許會越來越少。\u003C\u002Fp>\u003Cp>雨都漫步四月回家旅行推出的「乾麵散步學」，要帶著旅人或在地人，趁老味道都還在的時候，一起來吃懂基隆的乾麵。\u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FyycgS0EmHZLDRjnMT6Tr4uZ6ZMpajzZ5zu2TPkN3.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>基隆乾麵搭配小菜與湯\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Ch2>基隆乾麵，從碼頭說起\u003C\u002Fh2>\u003Cp>要理解基隆乾麵，得從理解基隆港開始。\u003C\u002Fp>\u003Cp>雨都漫步雨傘人 Neil 的父親，早年在碼頭當貨車調度員，船一靠港，就要調度車子接貨櫃，卸完貨櫃才能下工。也因此基隆港不分日夜，周邊隨時都有熱食，還要份量足又能暖身。所以乾麵搭配餛飩湯，正合適。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FZG8Us0CxzQiQl7zU41709Y7joNv7buP7SoboCOwX.jpg\" alt=\"image4.jpg\">這座港口城市的作息，吸引並形塑周邊飲食的型態，繁華過後，仍可從孝三路一窺從前的美食路線。\u003C\u002Fp>\u003Ch2>孝三路：基隆人的廚房、乾麵的戰區\u003C\u002Fh2>\u003Cp>導覽當天是陰天，對基隆而言已是好天氣，老鷹在港邊天空盤旋， Neil 與「乾麵王」大熊 Kuma 帶著一行人從基隆港出發，前往孝三路。\u003C\u002Fp>\u003Cp>大熊吃遍基隆二十多家乾麵，對這條街的熟悉程度，從每次進出店家和店主打招呼聲與自在穿梭在巷弄裡的樣子就能看出。\u003C\u002Fp>\u003Ch3>第一站：長腳麵食。\u003C\u002Fh3>\u003Cp>多數外地人對乾麵的想像是淋上肉燥、調味較重的圓細麵，但基隆的乾麵完全相反：調味較清淡，沒有肉燥，靠油蔥和豬油就香氣十足。長腳的麵體是廣東麵，白偏黃的扁麵條，將油蔥、豆芽菜與豬油拌開後香氣滿溢，卻不油膩。餛飩皮薄，純內餡相當扎實。特色小菜是滷豬腳和油豆腐。\u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FDXw9sM8RIegwCH7gSW3sX2xfuf1BZUDLrQZqjhm6.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>長腳麵食攤位\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FsJXMQp2xyEpA1F8DhY4qTfBjIPQqzJT7kEpRxVos.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>雨傘人Neil介紹長腳麵食\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp>在地人來點餐，若想點「中碗」份量，直接說「乾麵粒半」，以「粒」計算麵的份量，一粒即是小碗，若想吃多一點，又不到大碗的兩粒，粒半份量正是剛好。這個說法是Neil從小和父親吃乾麵學會的，長大後也學著這麼點。雖然物價上漲，但是早餐組合至今是百元內，甚至銅板價就能享受的美食。\u003C\u002Fp>\u003Cp>大熊還示範另一種吃法，點一顆半熟的蛋包，夾進乾麵裡，讓蛋黃成為醬汁，麵條吃起來會更加濕潤。店家的辣椒也值得一試。尤其是基隆三寶之一的「丸進」馬露醬，若店家有提供，是必吃的搭配。\u003C\u002Fp>\u003Ch3>第二站：張家餛飩麵店\u003C\u002Fh3>\u003Cp>穿過大樓、穿梭巷弄，第二站是張家餛飩麵店。與長腳麵店風格略有不同，張家可以選麵條粗細，尤其是麵上多了「吉古垃」（ちくわ，一種魚漿製品），小菜以黑白切、炸物為主。大熊說：「一間麵店它的乾麵好不好吃，靈魂是豬油和油蔥。」想必是吃了基隆乾麵多年，才能夠總結的精華。\u003C\u002Fp>\u003Cp>菜單上還有基隆特有的豆干包：油豆腐切開之後填入豬肉餡，外層用魚漿封口，外觀形似淡水阿給，但沒有肉燥，魚漿的味道就更突出。\u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FFCkkGxGh9VhCXgnw9swyScDlhJc1qfQaIUdgeoqo.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>張家餛飩麵店\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FFz44mCdx7IAb13rMVFKzBCjILRGqJmYrJ7SDdfQe.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>張家餛飩麵店餐點\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Ch2>希望能一代一代傳下去的好味道\u003C\u002Fh2>\u003Cp>孝三路巡禮尾聲，大熊帶大家走到三角窗和兩利餛飩大王，前者油炸得特別香，假日常常大排長龍；後者則開在昔日熱鬧的遠東戲院附近。 \u003C\u002Fp>\u003Cp>「最好吃的乾麵，還是和記憶有關。」大熊補充，「有些老店面慢慢收起來，只能希望店家的後代可以接手，不然味道會消失。」\u003C\u002Fp>\u003Cp>而乾麵除了搭配餛飩湯，也能搭配蔥油餅，是另一種在地早餐組合。大熊推薦的今日蔥油餅，便供應乾麵、蔥油餅與餛飩湯等，餛飩又比前幾家更大顆，吃完一整組能撐到下午。\u003C\u002Fp>\u003Ch2>吃一碗麵，讀一座城\u003C\u002Fh2>\u003Cp>導覽最後，Neil 和大熊帶大家上到位在二樓的代明宮。這間廟供奉太陽帝君，原本位在一樓，二戰轟炸後重建時，把一樓改為商場，廟則重建在二樓，成為基隆市區難得一見的風景。在此歇腳，品嚐孝三路豬肝腸，再繞到委託行街區、崁仔頂魚市場，最後到基隆護國城隍廟，為這趟散步收尾。\u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FoRYgssUt9KNH9lz68Gn0oieDNnj5YBGBYiqcF1wI.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>代明宮整修後位於二樓\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp>這趟乾麵散步學，想傳遞的或許不只是哪些經典美食值得一試，還有好吃背後的故事：上工前令人飽足的早餐、帶著孩子點「乾麵粒半」的習慣、傳承幾代的美味與香氣，以及老基隆人與在地店家之間的情誼。\u003C\u002Fp>\u003Cp>這些故事正是雨都漫步回家旅行的主旨：再多一點點時間留給基隆，走出旅店之外，探索在巷弄間感受這座城市獨特的美感，觸碰港都人的記憶，擁抱山海的悠揚情懷。\u003C\u002Fp>\u003Cp>趁老味道都還在的時候，來吃一碗。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>","2026-06-13T00:20:32Z","2026-04-01T00:20:41Z",[708,717,725],{"id":709,"type":710,"locale":711,"slug":715,"is_followed":313,"created_at":716,"updated_at":716},"01ktya1dp58p1s9eb8scr3bw5x","user_created",{"tw":712,"en":714},{"title":713,"description":355},"基隆美食",{"title":713,"description":355},"01KTYA1DP4BSWJS32CHC17W00J","2026-06-13T00:18:29Z",{"id":718,"type":710,"locale":719,"slug":723,"is_followed":313,"created_at":724,"updated_at":724},"01ktya1p590ej5asfazjpa4mqv",{"tw":720,"en":722},{"title":721,"description":355},"基隆人早餐",{"title":721,"description":355},"01KTYA1P58NM5RTYKYTAXA40S2","2026-06-13T00:18:38Z",{"id":726,"type":710,"locale":727,"slug":731,"is_followed":313,"created_at":732,"updated_at":732},"01ktya1wx3ee15e2spdtz0hqpw",{"tw":728,"en":730},{"title":729,"description":355},"港口飲食文化",{"title":729,"description":355},"01KTYA1WX1WGDJR4EBRBXNSWTN","2026-06-13T00:18:45Z",{"article_id":734,"title":735,"program":355,"video_link":355,"article_type":377,"description":736,"slug":737,"category":738,"sub_category":743,"banner_url":747,"banner_description":748,"author":749,"view_count":755,"comment_count":311,"clap_count":311,"bookmark_count":311,"share_count":408,"remained_claps":311,"published_at":355,"is_favorite":313,"status":404,"review":355,"is_ai":313,"is_sensitive":313,"is_well_media_editor":313,"content":756,"actual_published_at":757,"created_at":758,"updated_at":757,"tags":759},"01ktnf1hfp8jxz56t9e6bd2e4x","【廚師漢克專欄】廚房裡我最在意的人🧑‍🍳","在繁忙的餐廳廚房裡，負責洗碗、打雜的基層人員，不像廚師們一樣受到重視，但卻是撐起整間餐廳運作的隱形支柱。曾在澳洲餐廳打工，再到英國米其林星級餐廳，一路從打雜爬到主廚的廚師漢克，在這篇文章想聊的，不是什麼深奧的領導哲學，而是更簡單的一個問題：當你曾在底層被虧待過，你成長後會如何對待下面的人？那些微小的善意，最終又會以什麼樣的形式回到自己身上？","dka4inbsz97pd1xgmlqi",{"category_id":67,"locale":739,"slug":73,"color":74,"children":742,"created_at":385,"updated_at":386},{"tw":740,"en":741},{"title":70},{"title":72},[],{"sub_category_id":101,"category_id":67,"locale":744,"slug":107,"created_at":391,"updated_at":392},{"tw":745,"en":746},{"title":104},{"title":106},"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FI7sCzyq1VG0AmZXN4QtTBayQ2YFTBgcG6E9L5Wos.jpg","忙碌的餐廳廚房中講求每個環節的精準與默契，團隊的每個成員都至關重要。（圖片來源：Shutterstock）",{"id":750,"sub":751,"nickname":752,"slug":753,"avatar":754,"is_certified":313,"is_company":313,"is_followed":313},"01kp2ymrg7qw7629xdmq3zzjy8","79a8e0d8-dcb3-4605-820b-2c07787c8c5b","廚師漢克 - Hank Cheng","01KP2YMRG6PB8BAY78JQKFHKRF","https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FYpVg9ZGGIAr7v6PUeIv2YHa5AiM8c7rpFI6NyQDi.png",202,"\u003Cp>在廚房裡做到管理階層後，我發現在日常管理之餘，我最在意的職位，就是所謂 KP（洗碗工）以及跑腿（busboy）等基層人員，因為我本身也是洗碗與打雜出身的，所以我能理解這個工作的難處與辛苦程度在哪裡。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>在爬到管理階層後，我開始會抽空問他們有沒有吃飽、記得要喝水、慣用的清潔與打掃用品是不是足夠、需不需要更新、防水圍裙是否壞了⋯⋯等等，且在每天結束出餐後，我也會看各站台有沒有剩下一些無法留到隔天的食材，可以的話就請各站台負責人組裝起來、保鮮膜封好、留給他們吃，也會請吧台的人幫我弄幾壺成本便宜的飲料給他們配著喝。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cblockquote>\u003Cp>會這樣做並不是為了他們會感激我什麼的，單純是在成為自己心目中那個嚮往的人。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fblockquote>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>因為我曾經在基層時被欺負、沒有員工餐吃、因為種族被排擠，所以我能明白那種身為基層人員的苦是什麼。有趣的是，當我開始這麼做之後，這些洗碗工們開始來跟我搭話與聊天，多數的他們是英文不太流利的東歐人，開始 boss 東 boss 西的叫我。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>記得有一次剩下半個蛋白霜檸檬塔，我們這個甜點當時會擺在玻璃罩子蓋起來的瓷盤上，結束晚餐時，甜點師傅指著檸檬塔問我說：「 Yo Hank, you want a slice of this?」因為這種有蛋白霜的甜點我們是不放隔夜的，我看了看那剩下約四片的檸檬塔，跟甜點師傅說可以的話都給我吧，我留給 KP 他們吃。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>接著我將整個裝著檸檬塔的盤子用保鮮膜封好，放在他們拿取打掃工具一定會去的工具間，並且留下一張字條：「Love from the kitchen, Hank oxox」\u003Ccode>（來自廚房的愛，漢克）\u003C\u002Fcode>沒想到隔幾天後，一位波蘭的 KP 在上班前先來找我，遞給我一個圓形的，用鋁箔紙包起來的東西，跟我說「Thank you boss my wife love the tart, and my wife want you to have this, she baked this for you boss.」\u003Ccode>（謝謝老闆，我老婆很喜歡這個塔，她想把這個送給您，這是她特地為您烤的。）\u003C\u002Fcode>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>我打開鋁箔紙，發現是一個看起來是蛋糕的東西，到現在我也不知道那是什麼，沒意外應該是波蘭的傳統糕點，\u003Cstrong>#但我心裡很感動\u003C\u002Fstrong>。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>在那之後那個波蘭洗碗工都會提早來上班，問我說「If you want me to do anything, just let me know boss.」（老闆，你要我做什麼，儘管告訴我。）我想了想，於是請他在打掃結束後，按照各站台的需求，幫他們將慣用的一些器具與容器準備好，放在他們的站台上。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>做過大餐廳的人應該多少遇過，那種早上一堆廚師在搶器具、容器與口布的瘋狂日子。有了這個幫助後，隔天上班時一個個廚師的臉上只有驚訝，問說是誰這麼好心，我跟他們說是洗碗工們幫忙的，他們人很好，願意幫你們把要用的東西先抓好，於是之後廚師們主動且大量地投餵洗碗工們，洗碗工們越來越開心，於是再跑來問我說，還有沒有什麼事情是他們可以多做的。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>Well，我就開始把那些重複性高的備料交給他們，好比說每天至少 50 公斤的馬鈴薯削皮、用機器壓成條狀、走水洗去澱粉、泡在鹽巴與醋稀釋的水裡頭、進冰箱保存一個晚上，如此一來隔天來的時候，只需要把泡水的馬鈴薯條瀝乾水分，就可以直接送進蒸烤箱裡蒸了。\u003Cstrong>#多方便啊\u003C\u002Fstrong>，原本要在白天耗費兩個人力處理的馬鈴薯工作，現在多出的兩個人，可以協助其他站台、提升備料效率、大夥們也越來越輕鬆。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>Anyway，雖然是個理想的狀態，但我認為絕大部分的領導者，都應該做過，或是願意接觸底層的工作，那種被關愛、特別照顧與理解的心情，會讓一個人更願意為一個公司去付出，\u003Cstrong>#即便不是他們應該做的工作\u003C\u002Fstrong>。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>因為沒有他們，餐廳無法順利運作，無論我往後走到哪個位子與水平，我都會保有我對基層人員的尊敬與關注。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>以上\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>Peace\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u002F\u003Cbr>#廚師漢克\u003C\u002Fp>","2026-06-09T13:54:42Z","2026-06-09T13:52:46Z",[],{"article_id":761,"title":762,"program":355,"video_link":355,"article_type":377,"description":763,"slug":764,"category":765,"sub_category":770,"banner_url":774,"banner_description":355,"author":775,"view_count":776,"comment_count":311,"clap_count":311,"bookmark_count":311,"share_count":408,"remained_claps":311,"published_at":355,"is_favorite":313,"status":404,"review":355,"is_ai":313,"is_sensitive":313,"is_well_media_editor":313,"content":777,"actual_published_at":778,"created_at":779,"updated_at":778,"tags":780},"01ksh3ejbxvtr2vfdv1tzgyms1","涼筍好吃的秘訣 ✨","冬去春來，試合吃涼筍的季節又快到了，適合拿來做涼筍的筍子，普遍來說會是以綠竹筍為主","nqqwz7xt0iti43m2ohur",{"category_id":67,"locale":766,"slug":73,"color":74,"children":769,"created_at":385,"updated_at":386},{"tw":767,"en":768},{"title":70},{"title":72},[],{"sub_category_id":101,"category_id":67,"locale":771,"slug":107,"created_at":391,"updated_at":392},{"tw":772,"en":773},{"title":104},{"title":106},"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FVsqgeDojIfAfRACDQWWHQK66on1YsCICyIQ0Ut4S.jpg",{"id":750,"sub":751,"nickname":752,"slug":753,"avatar":754,"is_certified":313,"is_company":313,"is_followed":313},263,"\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>在聊怎麼煮涼筍之前，必須說，涼筍好不好吃，80%取決於筍子的出土品質以及新鮮程度，所以你可以不懂怎麼煮，只要買到鮮度足夠好的筍子，單純去煮來就會很甜很好吃了\u003C\u002Fp>\u003Cp>不過廚師就是喜歡這些微小的細節，去爭取那最後20%的美味加分🎃\u003C\u002Fp>\u003Cp>所以除了精進烹飪知識與廚藝之外，認識好的食材供應者也是很重要的喔\u003C\u002Fp>\u003Cp>而所謂品質好的筍子，就是那些未曬到太陽的筍子，要在太陽還沒出來前，凌晨就出發去挖出來的筍子\u003C\u002Fp>\u003Cp>新鮮綠竹筍的筍尖應為黃色、鵝黃色或土黃色的，絕不能是綠色或青綠色的\u003C\u002Fp>\u003Cp>頂端若呈現綠色，代表已經「#出青」，也就是照射到太陽，曬到太陽的綠竹筍，纖維會變老且帶有苦味\u003C\u002Fp>\u003Cp>所以，你下次要去市場買筍子時，越早出發越好，最好是六七點就去找，因為通常手上有好筍的筍農，挖完就會立刻下山販售\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cbr>未出青的新鮮綠竹筍，本身的鮮甜味就很棒了\u003C\u002Fp>\u003Cp>若要保持筍子的原味，又想額外加分的話，我覺得單純用昆布，或是加點香菇乾的方式去煮都很適合，因為這兩種食材的鮮味物質跟筍子都很搭\u003C\u002Fp>\u003Cp>如果你不排斥動物性脂肪，在煮筍子的水裡面加點豬油或是雞油，也能帶給筍子不同的動物性鮮味\u003C\u002Fp>\u003Cp>而我的個人習慣，則是用昆布加鹽巴去烹煮，昆布是泡一個晚上的，烹煮時不超過攝氏90度\u003C\u002Fp>\u003Cp>在鹽巴與昆布的作用之下，能讓筍子的鮮甜味更加明顯\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cbr>在筍子煮好之後，我還會讓筍子泡在昆布湯汁裡，冰鎮保存一個晚上\u003C\u002Fp>\u003Cp>熱脹冷縮的作用之下，泡一晚上的筍子，會將那些鮮美且帶點鹹味的湯汁吸進去筍子裡，讓筍子吃起來更加好吃\u003C\u002Fp>\u003Cp>做法如下⬇️\u003C\u002Fp>\u003Cp>筍子買回來洗淨後，生飲水泡開北海道昆布後，筍子下去，接著加入約水重量1.5％的鹽巴，蓋子蓋起來中小火慢慢煮\u003C\u002Fp>\u003Cp>直到水滾了之後，我就會馬上關火，讓筍子在鍋子與湯汁裡悶個半小時，讓昆布的鮮與鹽巴的鹹，跟著湯汁的餘溫慢慢吸收進去\u003C\u002Fp>\u003Cp>半小時之後，將筍子取出裝進耐熱夾鏈袋裡，接著加點煮筍子的湯進去，這時你可以像照片中那樣，將裝有筍子的耐熱袋壓進冰水裡，透過水的壓力將袋子裡頭的空氣壓出後，馬上將耐熱袋關起來，這麼一來袋子裡的空氣就會大幅度減少\u003C\u002Fp>\u003Cp>也比較不會因為袋子裡有空氣而浮起來\u003C\u002Fp>\u003Cp>這樣煮、悶、急速冷卻的綠竹筍，可以在切開之後直接當涼筍吃，也可以用文蛤或是雞高湯去稍微煨一下，相當好吃🤤\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cbr>其實夏天吃很多蔬菜都適合這麼做，燙過的蘆筍、芥藍菜、苦瓜都很適合這樣做，只不過不用悶，就是燙完之後馬上冷卻\u003C\u002Fp>\u003Cp>#嘉義涼菜\u003Cbr>基本上也是在剛剛好的烹飪後趕緊冷卻，才能保持那優美的顏色與口感\u003C\u002Fp>\u003Cp>若還沒有試過冰塊降溫燙蔬菜方式的話，下次可以試試🫡\u003C\u002Fp>\u003Cp>以上\u003C\u002Fp>\u003Cp>Peace ✌🏽 \u003C\u002Fp>\u003Cp>\u002F\u003C\u002Fp>\u003Cp>#廚師漢克\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003C\u002Fp>","2026-05-26T11:08:28Z","2026-05-26T10:57:31Z",[781,789,797],{"id":782,"type":710,"locale":783,"slug":787,"is_followed":313,"created_at":788,"updated_at":788},"01kp57h7gdwt05h3werwtmf4de",{"tw":784,"en":786},{"title":785,"description":355},"廚師漢克",{"title":785,"description":355},"01KP57H7GCNWQH3JZM3P6KCPXP","2026-04-14T13:30:53Z",{"id":790,"type":710,"locale":791,"slug":795,"is_followed":313,"created_at":796,"updated_at":796},"01ksh41m2g4552bqh4ea0bn7bg",{"tw":792,"en":794},{"title":793,"description":355},"綠竹筍",{"title":793,"description":355},"01KSH41M2F9PXVRNE3EADJH0F9","2026-05-26T11:07:55Z",{"id":798,"type":710,"locale":799,"slug":803,"is_followed":313,"created_at":804,"updated_at":804},"01ksh41tbyn9qj9hfxmrteessz",{"tw":800,"en":802},{"title":801,"description":355},"涼筍",{"title":801,"description":355},"01KSH41TBXP1QFRH1F5EAJ5SQW","2026-05-26T11:08:01Z",{"article_id":806,"title":807,"program":355,"video_link":355,"article_type":377,"description":808,"slug":809,"category":810,"sub_category":815,"banner_url":819,"banner_description":820,"author":821,"view_count":822,"comment_count":311,"clap_count":311,"bookmark_count":311,"share_count":311,"remained_claps":311,"published_at":823,"is_favorite":313,"status":404,"review":355,"is_ai":313,"is_sensitive":313,"is_well_media_editor":313,"content":824,"actual_published_at":825,"created_at":826,"updated_at":825,"tags":827},"01kqjt1jxwthdc2317f3qpb51b","吃進一座城——基隆港用一張餐桌，盛裝移民文化","基隆港作為北台灣海港門戶，幾百年來像是張著嘴，吃進不同年代各路來訪的異鄉人，也吃出台灣歷史的縮影。","immigrant-food-culture",{"category_id":67,"locale":811,"slug":73,"color":74,"children":814,"created_at":385,"updated_at":386},{"tw":812,"en":813},{"title":70},{"title":72},[],{"sub_category_id":101,"category_id":67,"locale":816,"slug":107,"created_at":391,"updated_at":392},{"tw":817,"en":818},{"title":104},{"title":106},"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FBVipvyLNIRK6EuEbuwJB8bUIVkunw147QepNXJmm.jpg","基隆沙茶牛肉烏龍麵",{"id":697,"sub":698,"nickname":699,"slug":700,"avatar":701,"is_certified":313,"is_company":313,"is_followed":313},160,"2026-05-22T09:00:00Z","\u003Ch2>移民飲食聚散地\u003C\u002Fh2>\u003Cp>基隆港範圍從西岸碼頭、市區海洋廣場，再到東岸碼頭，俯瞰儼然是個漏斗狀的港口結構，以海洋為媒介吸引了不同文化，從荷西時期、日本時代再到戰後移民，一個個透過港口送入基隆市內，將不同時期包含進這漏斗內，也豐富了港口周邊的飲食樣貌。\u003C\u002Fp>\u003Cp>潮汕移民帶來了沙茶，遇上了日本時代留下的咖哩，在基隆港邊結合，成為勞動人口補充體力的獨特調味。鼎邊趖是福州移民的手藝，紅糟是閩南飲食文化的延伸，簡餐咖啡廳的則是1980年代見證報關行生意興隆的所在。幾乎每一種食物背後都有不同族群遇上基隆港留下的故事。\u003C\u002Fp>\u003Cp>飲食不只反映文化源頭，更迎合基隆港邊各群體的需求，補充體力或撫慰一天的疲憊。\u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FEbI5dY5YK3IdG6SJGtGdbDfyiaCZaLyULbcnrIp5.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>基隆的飲食多元又在地\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp>\u003Cstrong>沙茶咖哩：為勞動身體補充氣力\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp>基隆港西岸中山區的仙洞地區（西十六碼頭附近）延伸到復旦路周邊，是日以繼夜工作的碼頭工人主要的生活與工作區域，附近還有海軍第三造船廠（簡稱海三廠，後改為海軍基隆後勤支援指揮部）。基隆臨港線也曾在此區域穿梭運輸物資，直至2013 年完全廢除。而過去的發展，昭示這一帶的飲食文化，是為了服務高強度的勞動身體而存在的。\u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002Fx8ixzWsk3zorGiNX7wBJEfwgC4fAgxn8K4N6v5C0.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>沙茶牛肉與烏龍麵\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp>基隆港大船來來去去的興盛期，對於日以繼夜工作的碼頭工人而言，重口味、份量足、上菜快，絕對下班或休息時間的首選。如潮汕的沙茶咖哩、牛肉麵、米粉湯、鮮魚湯等。\u003C\u002Fp>\u003Cp>隨著部隊來到基隆的廣東潮汕人林廣省 1950年代作小吃生意，起先在街頭販售牛肉湯，後來開起店面－「廣東汕頭牛肉店」後，將家鄉口味沙茶料理加入牛肉，和廣東人本就習慣吃食的芥藍，更將日常與朋友小酌配菜所見的調味－咖哩粉，撒入了他的菜餚之中，咖哩沙茶牛肉至今已延續了一甲子之久。西岸的沙茶牛肉配上寬厚的烏龍麵，相比黃麵、廣東麵，甚至是白飯，更有飽足感，甚至也因當時比豬肉便宜的牛肉成為主要蛋白質來源，此配餐也就流傳下來。\u003C\u002Fp>\u003Cp>下工後，若還不想回家，還有港邊的散飲攤（台語：散啉sàn lim），簡單的小酌搭配各式海鮮與熱炒小吃，一杯啤酒、一盤熱炒，是基隆勞動者卸下一天重量最日常的方式。\u003C\u002Fp>\u003Cp>不過隨著90年代基隆港變遷、周邊海軍第三造船廠改制，軍人午休不再外出用餐，都使這條街相對冷清下來。\u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FHseiCy38N8wLKdFoW3zRbSCLxLiyeZZoEkJZ8Nr3.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>散飲在騎樓下，隨意又自在，適合和好友聚會。\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FamKJUMLnGqWvWeXXS4F9Rjy05by6qiKlTCzpFK1R.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>基隆靠港，搭配啤酒的熱炒美食不乏以海味搭配。\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FEH50sO8j5PYG9zSN5zAARDynHnx7YfzQcBekcRhm.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>熱炒是凝聚感情和吃粗飽的好地方。\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Ch2>從碼頭邊到騎樓下\u003C\u002Fh2>\u003Cp>港邊興盛時期，是碼頭工人換班工作，接力處理進出港的貨物。於此同時，簡餐咖啡店服務處理貨物進出報關業務的報關行業務們。高密度的咖啡店，是基隆接受新飲食文化的精髓。咖啡文化自日本時代開始刺激大家的味蕾，而多雨的港口城市，出現了騎樓露天咖啡，既可避雨也可聽雨，還可作為報關行業務休息與資訊交換的場所，隨處可見老一輩基隆人坐在騎樓咖啡邊聊天啜飲的模樣。\u003C\u002Fp>\u003Cp>台式簡餐咖啡囊括一份主菜，如鐵板牛柳、滑蛋蝦仁等，再搭配主食、湯品，餐後以一杯咖啡與甜點搭配，既復古又有點西式，見證了80 年代基隆乃至台灣經濟起飛後，較有餘裕的生活樣態。\u003C\u002Fp>\u003Cp>港口城市長期以來接納不同人、適應不同需求自然形成各式飲食生態。當一座城市的飲食空間足夠多元，也反映出這座城市對「人」的包容度，不同的群體、不同的預算、不同的目的，在同一座港口城市裡，都能在基隆的飲食座標，找到自己的位置。\u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002F0HUnEstW3mxMk4wQtvEAgEQRtYiopZBIsQHpi9Cs.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>基隆咖啡店琳瑯滿目，騎樓閒飲是日常，不只是文青，老一輩們也在此享受。\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002F9RUDTwCTS9OroQrwDdhyGhWXtrenYP4N6IVI4jja.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>咖啡簡餐店內還能享用鍋物搭配，相當復古！\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Ch2>移民之味，如何成為在地日常\u003C\u002Fh2>\u003Cp>除了前述提到的飲食文化，鼎邊趖、紅糟也是基隆屹立不搖的移民美食，帶著原鄉的記憶而來，在基隆這塊土地上，歷經時間的淘選與人們口味的調整，逐漸過渡為在地日常的一部分。\u003C\u002Fp>\u003Cp>選擇吃什麼、去哪裡吃、跟誰一起吃，是人與一座城市建立關係的方式之一。而一座城市的餐桌越是豐富包容，往往也反映了來過這裡的人，都留下了屬於他們的記憶與位置。\u003C\u002Fp>\u003Cp>當年日夜輪班的碼頭工人早已散去，支撐這些味道的社群也已不復當年規模。這些移民帶來、在地生根的料理能否真正永續，不只是仰賴食譜的傳承，更是這座城市的下一代人是否還願意為它留一個位置。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>","2026-05-23T00:29:20Z","2026-05-02T06:20:13Z",[828,838,846,854],{"id":829,"type":830,"locale":831,"slug":836,"is_followed":313,"created_at":837,"updated_at":837},"01kdm046j3954ge8zw2g8p3mq2","official",{"tw":832,"en":834},{"title":833,"description":355},"在地文化",{"title":835,"description":355},"Local 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src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FSFVCqDrCoaqX7bRYeLrG4uzoksbfLWhg6pfn8HVd.jpg\" alt=\"桑葚 (1).jpg\">\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Ch5>\u003Cstrong>桑葚與 ESG：吃當季、食在地的永續新美學\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh5>\u003Cp>身為營養師，我始終倡導「吃當季、食在地」不僅是為了美味，更是最好的 ESG 行動 。\u003C\u002Fp>\u003Cp>1.  低碳減排： 台灣產桑葚主要集中在 3 到 5 月，選購本土種植的桑葚能大幅減少運送產生的碳足跡，支持台灣農業轉型。\u003C\u002Fp>\u003Cp>2.  減少農藥依賴： 桑葚生命力強韌，在盛產季節自然熟成的果實，農藥需求量相對較低，對土地與消費者都更友善 。\u003C\u002Fp>\u003Cp>3.  支持地方小農： 桑葚保存不易，鮮果多轉化為果醋、果醬等加工品。選購農會或小農自產的桑葚產品，能幫助農民應對產季過剩問題，落實社會責任。\u003C\u002Fp>\u003Ch5>\u003Cstrong>桑葚營養核心：超強花青素與驚喜膳食纖維\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh5>\u003Cp>\u003Cstrong>許多讀者常問：「桑葚是不是補鐵或維生素 C 的神級水果？」其實，我們需要先校正一個觀念：桑葚的維生素 C、鉀離子與鐵含量在水果界中並不算特別突出。它真正的價值，在於那深邃紫色背後的植化素以及令人驚喜的膳食纖維。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Ch6>1. 紫色奇蹟：花青素（彩虹飲食的關鍵）\u003C\u002Fh6>\u003Cp>在營養學提倡的「彩虹飲食法」中，紫色的食物相對較少見。桑葚那深到發黑的紫色，源自極高含量的花青素 。\u003C\u002Fp>\u003Cp>· 抗氧化護衛： 花青素能協助身體對抗氧化壓力，清除體內自由基，減少發炎反應。\u003C\u002Fp>\u003Cp>· 上班族的救星： 對於長期面對 3C 產品與高度工作壓力的族群來說，花青素是守護視力與肌膚彈性的「隱形防護盾」 。\u003C\u002Fp>\u003Ch6>2. 軟嫩中的纖維高手\u003C\u002Fh6>\u003Cp>你可能很難想像，口感如此軟嫩、入口即化的桑葚，其實含有非常豐富的膳食纖維，每 100g 含量約1.3 公克。\u003C\u002Fp>\u003Cp>· 驚人的比對： 這個數值幾乎與高麗菜不相上下！能透過吃軟嫩的水果就攝取到等同於葉菜類的纖維質，對於腸道蠕動、軟化糞便有極大幫助。\u003C\u002Fp>\u003Cp>· 腸道友善： 這種天然果膠與纖維的結合，讓桑葚成為維持排便順暢的絕佳推手。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Ch5>\u003Cstrong>桑葉的深度科學：降糖與舒壓的生技祕密: 桑樹不僅果實迷人，桑葉在生技應用中更是寶庫 。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh5>\u003Cp>1. GABA：天然的神經舒緩劑\u003C\u002Fp>\u003Cp>桑葉中含有高含量的 γ-胺基丁酸（GABA）。這是一種重要的抑制性神經傳導物質，能舒緩或減少過度興奮的神經訊息，對於壓力大、難以入睡的人來說，是絕佳的天然安撫劑。\u003C\u002Fp>\u003Cp>2. GLP-1 與降糖機制\u003C\u002Fp>\u003Cp>桑葉中含有 DNJ（1-去氧野尻黴素），這是一種強效的 α-葡萄糖苷酶抑制劑 。\u003C\u002Fp>\u003Cp>· 作用原理： 它能抑制雙醣分解，進而延緩血糖上升。\u003C\u002Fp>\u003Cp>· 刺激 GLP-1： 透過抑制酵素，能促進腸道 L 細胞分泌GLP-1（俗稱瘦瘦素相關激素），進而促進胰島素分泌，降低血液中的葡萄糖含量。\u003C\u002Fp>\u003Cp>·沖泡技巧：研究指出，使用沸水沖泡對於提升GLP-1 的含量效果比一般冷水萃取更好。\u003C\u002Fp>\u003Cp>3. 活化 AMPK 與抗發炎\u003C\u002Fp>\u003Cp>桑葉茶能透過活化體內的 AMPK（代謝開關），對肝臟脂質蓄積有改善作用，並展現抗發炎特質。\u003C\u002Fp>\u003Cp>·高度相關性：桑葉中的總黃酮、總酚含量與清除自由基的能力呈高度正相關，是維持代謝健康的優質茶飲。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Ch5>\u003Cstrong>孕媽咪與女性的紅潤對策：不只是補血，更要「通透」\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh5>\u003Cp>在門診常有準媽媽詢問：「懷孕期間喝桑葚汁或吃桑葚果實安全嗎？」。答案是肯定的，但重點不在於「補鐵」，而在於「循環」 。\u003C\u002Fp>\u003Cp>為什麼媽咪想喝桑葚？媽咪們追求紅潤氣色，桑葚的高含量花青素能增加血管通透性，讓循環變好，自然散發紅潤感。\u003C\u002Fp>\u003Cp>營養師的進階補紅潤組合：單吃桑葚效果有限，建議搭配以下元素，能讓「補紅潤」的效益最大化\u003C\u002Fp>\u003Cp>★搭配蛋白質： 例如搭配豆漿或優格，蛋白質是合成血紅素的重要原料。\u003C\u002Fp>\u003Cp>★搭配維生素 C： 雖然桑葚本身 C 含量不高，但若搭配芭樂、柑橘等高 C 水果，能協同花青素保護血管。\u003C\u002Fp>\u003Cp>★搭配高鐵食物： 與深色蔬菜或紅肉搭配，利用桑葚的酸甜促進食慾與營養吸收。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Ch5>\u003Cstrong>桑葉的副作用？不只是果實，葉子也有學問\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh5>\u003Cp>在生技應用中，桑葉常被製成茶飲（桑葉茶）。桑葉含有 DNJ（1-去氧野尻黴素），能抑制雙醣分解酵素，進而延緩血糖上升，然而桑葉也可能有副作用：\u003C\u002Fp>\u003Cp>·低血糖風險：若已在服用降血糖藥物的人，同時大量飲用濃郁桑葉茶，可能導致血糖過低。\u003C\u002Fp>\u003Cp>·腸胃不適：桑葉茶性質寒涼，長期過量飲用可能導致胃冷痛或腹瀉。建議每日不超過 1-2 杯，且避免空腹飲用。\u003C\u002Fp>\u003Cp>·腸躁症患者： 桑葚的籽與纖維質若攝取過快，可能引起脹氣或腹部不適。\u003C\u002Fp>\u003Ch5>\u003Cbr>\u003Cstrong>桑葚可以每天喝嗎？份量代換是關鍵：「桑葚可以每天喝嗎？」 這取決於攝取的「份量」與「多樣性」。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh5>\u003Ch6>1. 糖友的限量策略\u003C\u002Fh6>\u003Cp>對於需要控制血糖的糖友，建議每天攝取量控制在2 份（一份約為一小碗，約 150g）\u003Cbr>·桑葚雖然含有桑素（Morin）有助代謝 ，但過量仍會影響血糖穩定。\u003C\u002Fp>\u003Ch6>2. 一般人的彈性攝取\u003C\u002Fh6>\u003Cp>一般健康族群每天水果量建議 4-6 份 。在 3-5 月的產季，可以適度增加桑葚的比例，享受其豐富的花青素。\u003C\u002Fp>\u003Cp>·季節限定： 產季時多吃在地新鮮桑葚；非產季時則回歸多樣化飲食，不要單一依賴某種水果。\u003C\u002Fp>\u003Ch5>\u003Cbr>\u003Cstrong>創意食譜：當季桑葚的生活化應用\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh5>\u003Cp>桑葚保存期限極短（僅約 2-3 天），除了鮮食，我們可以參考台灣領先的加工技術，將這份營養延續 。\u003C\u002Fp>\u003Ch6>\u003Cstrong>1. 桑葚＋希臘優格：護眼與腸道黃金組合\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh6>\u003Cp>·做法： 在無糖優格中撒上新鮮桑葚或低糖桑葚果醬。\u003C\u002Fp>\u003Cp>·營養重點： 優格的蛋白質與益生菌，搭配桑葚的花青素與纖維質，是婉萍營養師個人最愛的早餐選擇。\u003C\u002Fp>\u003Ch6>2. 桑葚果醬＋吐司：開心早餐組合\u003C\u002Fh6>\u003Cp>·做法：將全麥或雜糧吐司烤至金黃，抹上一層薄薄的低糖桑葚果醬。建議搭配一杯豆漿，利用蛋白質與桑葚協同作用。\u003C\u002Fp>\u003Cp>·健康亮點：媽咪們追求的紅潤氣色，靠的就是花青素增加血管通透性。搭配蛋白質（豆漿）能讓補血效益更好。\u003C\u002Fp>\u003Ch6>3. 桑葚果粒＋氣泡水：外食族的消暑特調\u003C\u002Fh6>\u003Cp>· 做法： 在無糖氣泡水中加入一匙低糖桑葚果粒醬。\u003C\u002Fp>\u003Cp>· 亮點： 取代含糖手搖飲，微甜果香提升風味，友善血管與腸胃。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Ch5>\u003Cstrong>💭營養師的真心話💭\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh5>\u003Cp>桑葚在營養學上的地位，在於它在「低熱量」與「極高抗氧化」之間取得了完美平衡 。我個人最私心的推薦，就是將桑葚果醬加入無糖希臘優格中。那酸甜的滋味配合優格的濃醇，既能護眼又能打造體內天然防護屏障\u003Cbr>。最重要的是——請大家趕快來吃！ 桑葚真的是過了這個季節就沒了。它的產季極短，一年僅有一次機會能品嚐到最新鮮、花青素最豐沛的果實。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003Cstrong>\u003Cbr>\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cstrong>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>","2026-05-05T11:07:03Z","2026-05-05T10:16:41Z","2026-06-01T11:33:26Z",[889],{"id":890,"type":710,"locale":891,"slug":895,"is_followed":313,"created_at":896,"updated_at":896},"01kqv1jrz19016qrqs568hqyth",{"tw":892,"en":894},{"title":893,"description":355},"桑葚",{"title":893,"description":355},"01KQV1JRYZ12A1ZCZ0ZRA15E3R","2026-05-05T11:05:52Z",{"article_id":898,"title":899,"program":900,"video_link":919,"article_type":920,"description":921,"slug":922,"category":923,"sub_category":928,"banner_url":355,"banner_description":355,"author":355,"view_count":932,"comment_count":311,"clap_count":311,"bookmark_count":311,"share_count":933,"remained_claps":311,"published_at":934,"is_favorite":313,"status":404,"review":355,"is_ai":313,"is_sensitive":313,"is_well_media_editor":401,"content":355,"actual_published_at":935,"created_at":934,"updated_at":934,"tags":936},"01kqe76acm3c90e0wsr6wjjzy8","新竹走走｜走進峨眉，從一滴苦茶油看見中年大叔們返鄉奮鬥的堅持【WellTalk】",{"program_id":901,"title":902,"description":903,"slug":904,"teams":905,"banner_url":915,"follower_count":311,"content_count":916,"is_followed":313,"created_at":917,"updated_at":918},"01kn1a9h0xv7xjc7nypwtk075c","Well Talk - 議題現場","\"Seeing is Believing.\" 透過內容傳播影響力，推動社會正向永續、多樣觀點的新思路。","welltalk",[906,909,912],{"title":907,"name":908},"採訪\u002F撰稿","黃琡雯、詹焯予、許雅筑、葉雅如、王嘉翎",{"title":910,"name":911},"攝影","高煜哲、鍾至瑋、戴義霖",{"title":913,"name":914},"剪輯","謝文翔、 高煜哲、鍾至瑋、戴義霖、范子琦","https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Fuploads\u002Fphotos\u002Fshares\u002Fbanner\u002Fwelltalk1-1.jpg",38,"2026-03-31T14:46:27Z","2026-05-04T10:49:07Z","https:\u002F\u002Fyoutu.be\u002FAYFkVo4pGgQ?si=02GgQ-FBDIP2MVEd","video","提到新竹峨眉，大家都會想到東方美人茶，但其實在這裡的空氣裡，還飄散著苦茶油淋上熱騰騰麵線的清香。新竹縣政府與在地旅遊團體「島內散步」聯手推出「新竹走走」旅遊品牌，帶領旅人深入台三線，體驗苦茶油背後「10：4：1」的工藝美學——從10公斤鮮果到曬乾去皮的4公斤，最後僅能提煉出1公斤的純淨油脂。\r\n跟著鏡頭看這群「返鄉大叔」如何堅持不噴農藥、人工除草，守護這片土地。遊客不僅能親手敲殼、蒸煮、壓榨，感受「滴滴皆辛苦」的重量，還能品嚐到榮獲「500盤」肯定的在地客家料理，以及創新研發的「苦茶堅果米香」。\r\n\r\n#新竹峨眉 #苦茶油 #新竹走走 #台三線 #返鄉職人 #地方創生 #客家文化 #慢旅行 #島內散步 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1:1 水煮秘訣\u003C\u002Fh6>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>「最簡單的料理方式就是水煮汆燙，然後加蛤蠣，大概會抓1比1，就是300克的話就是加300c.c.的水！然後再把牠覆蓋過去。然後我自己最喜歡吃原味的蛤蠣，所以我通常是會水然後加蛤蠣，然後把蛤蠣煮開，這樣子就是我們最日常的吃法！」楊渝涵分享著她的日常蛤蠣吃法，也是這幾乎可說是老饕品嘗美味的最簡單作法。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cbr>\u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FN4YWonnHnayOvfCQIGO8nktJzf7PKcYg2HUv3hQt.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>蛤蠣最簡單、好吃的料理方式就是水煮汆燙，大概會抓1比1，就是300克的話就是加300c.c.的水！攝影：戴義霖\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp>別看楊渝涵身形嬌小，她肩上挑起的，可是一家養殖蛤蠣、黑蜆超過40年的重擔，而楊家也是全台灣最大的蛤蠣、黑蜆養殖戶，養殖面積足足有70公頃，大約70個足球場面積，「大學念書時回來就是一次、兩次後慢慢了解，其實我們家面積很大，爸爸一個人要扛這麼大的面積耶！那如果有一天爸爸退休了，是不是這一片魚塭，就沒有人修繕、照顧？它可能會變成荒地，可能會拿去做綠電，我們希望這個魚塭，還是可以生生不息地一直下去！」\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Ch6>跨海求助養殖技術 日本野生黑蜆成功在台落腳\u003C\u002Fh6>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>楊渝涵總是開玩笑地說，每次她跟人介紹她家的養殖池，都會說從這裡到那裡，除了某幾塊魚塭不是以外，其他都是他們家的，展現專屬海口人的霸氣！這樣的霸氣，來自於養殖專業技術的底蘊，楊家從爸爸開始，便是蛤蠣專門養殖戶，有一年日本野生黑蜆幾乎採收不到，楊家的客戶擔心市場斷炊，急急忙忙跨海求助楊家，希望楊家能在台灣成功養殖這個過去只在北方海域的野生黑蜆，能夠在台灣成功養殖，才不會斷了貿易商的商機。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FIi2snUAzlhhfqc3CJEBGcCreKjnAmZzvuoL6WirE.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>在日本是野生捕撈的黑蜆，台灣現在已經能夠過養殖技術人工養殖，販售回日本原產地。攝影：戴義霖\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>「黑蜆在日本是野生的，那他們剛好遇到有一年就是他們在外面採收，幾乎都採收不到，然後那時候，我們的客戶就是怕說，這個品種從此在日本絕種，因為牠其實是在日本產的比較多，尤其日本或是北韓、俄羅斯那一塊，比較北的地方產的比較多，所以他們才把種苗拿來臺灣，然後希望透過就是臺灣的養殖技術，讓日本可以持續有這個黑蜆可以吃。」\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>楊家最後果然不負所望，成功養殖出這個只在北方海域才能品嘗到的黑蜆，現在能在日本市場缺乏的時候，幾個貨櫃、幾個貨櫃的交到貿易商手中，成功搶佔日本市場的商機！但這樣成功的養殖技術背後，是楊家人每天不斷的，凌晨三點就要上工的壓力成就。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FQnCCXxDLWXNsFSLLXCrIgL740opZ0zItsFWRFHQB.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>蛤蠣捕撈從凌晨開始，岸上人員就是不斷清洗泥沙，挑選破殼的蛤蠣。攝影：戴義霖\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Ch6>凌晨三點採收接力 水下領頭羊與岸上篩選團隊默契\u003C\u002Fh6>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>「通常的話，就是凌晨3點會準時開工，抓蛤蠣的師傅會先下水，然後抓一圈，之後搬上來才有足夠的蛤蠣可以篩選，一路上就會一直重複這樣子的工作，直到早上9點，整整6個小時都在採收！然後在魚塭裡面，採收的師傅們，他們就會分成前、中、後三個人，前面的就很像是領頭羊，他來負責去感受他的腳，哪裡是他走過的路，哪裡是還沒有走過的，然後中間的人，因為中間會有水管沖向土裡面，土裡面會有耙子，最後再接著網子，等於是你就想像，這個水一直在沖土，然後土裡面的蛤蠣跟黑蜆就會被抓起來，然後沖到後面的網子，所以中間的那一位也很重要，他要負責把網子上的蛤蠣倒往上面的籃子，是所謂的採收最重要的工作！最後一個他就是負責推著充滿蛤蠣的浮板，跟著前面兩位走！」\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cbr>水下作業捕撈完後，就是岸上的挑選作業，先清洗掉泥沙，接著挑掉破殼、裂殼的蛤蠣、黑蜆，最後一一裝袋，等待下午的再一次分裝，這時候，就是耳力大對決的時候！「有時候我們在翻攪蛤蠣的時候，就會聽到比較不一樣的聲音，就是清脆一點就會知道牠的殼破掉，有一種很空心的感覺！所以牠是敲擊的時候，是一個很清脆的聲音、比較高頻！如果是好的、完整的蛤蠣，牠就會是像小石頭那種扣扣扣、比較實沉的聲音。」\u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FnXTLqJhvsdkRkLYFViNlx2pFBmfZdnx9r8rF7uOn.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>楊渝涵和兩個弟弟妹妹，一起接下楊家的養殖事業，蛤蠣與黑蜆的黑金傳奇，也因為這群年輕人的投入，持續翻動著充滿希望的鮮甜滋味。攝影：戴義霖\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Ch6>守成到創新 二代青年軍翻動鮮甜產線新希望\u003C\u002Fh6>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>所以不論大小尺寸，都代表著台灣養殖業的頂尖實力，從日本種苗的異地重生，到自動化與人工並行的精準篩選，二代接班不只是守成，現在也開始生產直接面對消費者的黑蜆雞湯，與現代餐飲接軌！蛤蠣與黑蜆的黑金傳奇，也因為這群年輕人的投入，持續翻動著充滿希望的鮮甜滋味。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003C\u002Fp>","2026-04-29T09:06:41Z",[998,1006,1014,1022,1030,1038],{"id":999,"type":710,"locale":1000,"slug":1004,"is_followed":313,"created_at":1005,"updated_at":1005},"01kqbctj38m28zdm82h82j5wan",{"tw":1001,"en":1003},{"title":1002,"description":355},"壹顆蜆",{"title":1002,"description":355},"01KQBCTJ374PG4Y5DC5CGASSVY","2026-04-29T09:14:30Z",{"id":1007,"type":710,"locale":1008,"slug":1012,"is_followed":313,"created_at":1013,"updated_at":1013},"01kqbctygrb9xjgmz7xysp8jjs",{"tw":1009,"en":1011},{"title":1010,"description":355},"全台最大蛤蠣養殖",{"title":1010,"description":355},"01KQBCTYGRB9XJGMZ7XYSP8JJR","2026-04-29T09:14:43Z",{"id":1015,"type":710,"locale":1016,"slug":1020,"is_followed":313,"created_at":1021,"updated_at":1021},"01kqbcv6783v8enxpbxrzfd1n3",{"tw":1017,"en":1019},{"title":1018,"description":355},"全台最大黑蜆養殖",{"title":1018,"description":355},"01KQBCV677J9696FW05ED4GFDK","2026-04-29T09:14:51Z",{"id":1023,"type":710,"locale":1024,"slug":1028,"is_followed":313,"created_at":1029,"updated_at":1029},"01kqbcva3wz9e53hzc32nssabv",{"tw":1025,"en":1027},{"title":1026,"description":355},"蛤蠣",{"title":1026,"description":355},"01KQBCVA3WZ9E53HZC32NSSABT","2026-04-29T09:14:55Z",{"id":1031,"type":710,"locale":1032,"slug":1036,"is_followed":313,"created_at":1037,"updated_at":1037},"01kqbcveejqkm9sqxnhqyqy37x",{"tw":1033,"en":1035},{"title":1034,"description":355},"黑蜆",{"title":1034,"description":355},"01KQBCVEEH8700HWH9R2HA1V7A","2026-04-29T09:14:59Z",{"id":1039,"type":710,"locale":1040,"slug":1044,"is_followed":313,"created_at":1045,"updated_at":1045},"01kqbcvnhk12an8kdx7cgw0ryb",{"tw":1041,"en":1043},{"title":1042,"description":355},"楊渝涵",{"title":1042,"description":355},"01KQBCVNHJZG7YBF7G3A3XX5V5","2026-04-29T09:15:07Z",{"article_id":1047,"title":1048,"program":355,"video_link":355,"article_type":377,"description":1049,"slug":1050,"category":1051,"sub_category":1056,"banner_url":1060,"banner_description":355,"author":1061,"view_count":1062,"comment_count":311,"clap_count":311,"bookmark_count":311,"share_count":311,"remained_claps":311,"published_at":355,"is_favorite":313,"status":404,"review":355,"is_ai":313,"is_sensitive":313,"is_well_media_editor":313,"content":1063,"actual_published_at":1064,"created_at":1065,"updated_at":1064,"tags":1066},"01kq8yxechvh7qcv5tr1c8esja","被退回的抱卵挪威海螯蝦 🦐","近年來餐飲業裡，也流行所謂的「#海洋永續」，有越來越多的廚師與餐廳經營者們，會在意使用的海鮮，是否符合海洋永續的精神\r\n那個何謂海洋永續呢？\r\n以一家餐廳來說，要符合海洋永續，你的漁獲來源，對於捕撈方式是必須得避開那些破壞性的捕撈方式，好比說底拖網","y7n7rfba8zg2mc3ldjix",{"category_id":67,"locale":1052,"slug":73,"color":74,"children":1055,"created_at":385,"updated_at":386},{"tw":1053,"en":1054},{"title":70},{"title":72},[],{"sub_category_id":101,"category_id":67,"locale":1057,"slug":107,"created_at":391,"updated_at":392},{"tw":1058,"en":1059},{"title":104},{"title":106},"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FTIfck40Nqb4Ht6jR13SU7jXxhcwGYFqCEvYbOhc5.jpg",{"id":750,"sub":751,"nickname":752,"slug":753,"avatar":754,"is_certified":313,"is_company":313,"is_followed":313},238,"\u003Cdiv id=\"xk5i84cfc\" status=\"idle\" files=\"\" progress=\"0\" data-type=\"image-upload\">\u003C\u002Fdiv>\u003Cp>\u003Cbr>底拖網是一種將大型袋狀漁網沉至海底，以漁船拖行這漁網，捕撈底棲魚蝦的一種極度工業化漁法\u003C\u002Fp>\u003Cp>這種漁法無論是什麼漁獲，大或是小，都會被掃進漁網裡，所以破壞性極強，也導致食用價值不高的幼魚，以及珊瑚礁棲地嚴重破壞，被視為對海洋生態危害極大的\u003Cbr>#不永續捕撈方式\u003C\u002Fp>\u003Cp>以在台灣開餐廳來看，最簡單好操作的海洋永續方式，就是選擇你餐廳附近海域能取得的當季海鮮，讓季節告訴你現在該使用什麼海鮮\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u002F\u003C\u002Fp>\u003Cp>之前還在某英國餐廳工作時，擔任的是專門備料的職位，早上一到餐廳後，就開始備料，直到離開都不會碰到「加熱食材」這件事\u003C\u002Fp>\u003Cp>在備料時，無論你正在做什麼備料，只要海鮮一到時，特別是挪威海螯蝦與帶殼活干貝，你就得放下手邊的工作，立馬將當天要用到的海鮮處理起來，保持食材最佳的狀態與鮮度\u003C\u002Fp>\u003Cp>挪威海螯蝦的蝦頭、蝦螯與蝦殼，會取下來熬湯或是做醬汁，蝦尾在滾燙的鹽水簡短煮過之後，會馬上丟進加了鹽巴的冰水冰鎮，接著將蝦尾肉取出來，包在法式薄餅裡，露出蝦尾巴，等著出餐時用澄清奶油煎成酥脆的狀態\u003C\u002Fp>\u003Cp>在執行這項備料之前，副主廚跑過來特別交代，若是看到任何抱卵的海螯蝦，都要幫他另外收起來，要退還回去，我們不用抱卵的母蝦\u003C\u002Fp>\u003Cp>我那時心想蝦退回去也無法活下來了，為何要退\u003C\u002Fp>\u003Cp>後來副主廚回答，他當然知道退回去也是活不下來，但我們得明確向供應商表達這件事，抱卵的母蝦應該在抓到的時候就放回去了\u003C\u002Fp>\u003Cp>身為廚師我們也不能這樣得過且過，所以得送回去，在秤好重量後拍照紀錄，要他們退費\u003C\u002Fp>\u003Cp>最後，更重要的是他們也要跟廠商告知，說明為何餐廳不能用，以及他們應該抓到就放回海裡\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>老實說，當時的我並沒有太多的 #海洋永續意識，現在回來看到這張照片感觸良深啊\u003C\u002Fp>\u003Cp>在台灣也有不少符合海洋永續的海鮮，好比說蛤蜊、淡菜與牡蠣等\u003C\u002Fp>\u003Cp>鯖魚、竹莢魚、白帶魚、紅魽、鬼頭刀、鎖管以及台灣一些常見的螃蟹，其實都是符合海洋永續的海鮮品種\u003C\u002Fp>\u003Cp>其他像是一本釣與定置漁網，也是對海洋永續有起到作用的漁法\u003C\u002Fp>\u003Cp>所謂的一本釣就是一根釣竿去釣魚，當然，有能力的也可以一次操控數支釣竿\u003C\u002Fp>\u003Cp>而定置漁網，則是在固定海域，放置能夠控制網目大小的巨型放置漁網，因為可以控制漁網的大小，所以你可以根據該海域以及季節，去設定你的網目大小\u003C\u002Fp>\u003Cp>如此一來便不會像底拖網那般大小通吃，什麼都不留了\u003C\u002Fp>\u003Cp>在意海洋永續的你，以後在選擇海鮮時，不妨多注意一些\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cbr>以上\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>（圖中那個頭不見的就是被副主廚看到後制止的。）\u003C\u002Fp>\u003Cp>Peace ✌🏽 \u003C\u002Fp>\u003Cp>\u002F\u003C\u002Fp>\u003Cp>#廚師漢克\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003C\u002Fp>","2026-04-28T10:38:28Z","2026-04-28T10:32:56Z",[1067,1071,1079,1087],{"id":782,"type":710,"locale":1068,"slug":787,"is_followed":313,"created_at":788,"updated_at":788},{"tw":1069,"en":1070},{"title":785,"description":355},{"title":785,"description":355},{"id":1072,"type":830,"locale":1073,"slug":1077,"is_followed":313,"created_at":1078,"updated_at":1078},"01kpz101cnrmvzthfk89vaytz5",{"tw":1074,"en":1076},{"title":1075,"description":355},"永續海洋",{"title":1075,"description":355},"01KPZ101CM489V6DHY7V5RPZC9","2026-04-24T13:56:54Z",{"id":1080,"type":710,"locale":1081,"slug":1085,"is_followed":313,"created_at":1086,"updated_at":1086},"01kq8z5wzff2tmkqebdxpybqtx",{"tw":1082,"en":1084},{"title":1083,"description":355},"永續海鮮",{"title":1083,"description":355},"01KQ8Z5WZE9G5G71WB8FP69R8E","2026-04-28T10:37:33Z",{"id":1088,"type":710,"locale":1089,"slug":1093,"is_followed":313,"created_at":1094,"updated_at":1094},"01kq8z6s5d5wbm5vwfgadz1rmp",{"tw":1090,"en":1092},{"title":1091,"description":355},"挪威海鰲蝦",{"title":1091,"description":355},"01KQ8Z6S5CBD91787CY0FMTJ0T","2026-04-28T10:38:02Z",{"article_id":1096,"title":1097,"program":355,"video_link":355,"article_type":377,"description":1098,"slug":1099,"category":1100,"sub_category":1105,"banner_url":1109,"banner_description":1110,"author":1111,"view_count":1117,"comment_count":311,"clap_count":311,"bookmark_count":311,"share_count":703,"remained_claps":311,"published_at":355,"is_favorite":313,"status":404,"review":1118,"is_ai":401,"is_sensitive":313,"is_well_media_editor":401,"content":1125,"actual_published_at":1120,"created_at":1126,"updated_at":1120,"tags":1127},"01kpw4jb2t9skspycz1xqx8seb","懂吃也要懂選！前腹、中腹、赤身...圖解海洋界A5和牛！ 東港黑鮪魚完全嘗鮮手冊","享有「魚中之王」美譽的黑鮪魚，以結實肉質與豐富的 EPA、DHA 成為海鮮界的營養優等生。然而，面對琳瑯滿目的魚肉，該如何一眼看穿「一氧化碳」保色陷阱？孕婦與孩童在攝取量上又有什麼限制？我們為您整理了選購、部位圖解及家常食譜，讓全家人在享受當季美味的同時，也能兼顧發育與健康平衡。","la5qb85gubuc2tuadkj7",{"category_id":67,"locale":1101,"slug":73,"color":74,"children":1104,"created_at":385,"updated_at":386},{"tw":1102,"en":1103},{"title":70},{"title":72},[],{"sub_category_id":101,"category_id":67,"locale":1106,"slug":107,"created_at":391,"updated_at":392},{"tw":1107,"en":1108},{"title":104},{"title":106},"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FAn1swugbqKKj5TF3iqsH3cJfYnd7HxMpRwBKTliG.jpg","每年屏東東港黑鮪魚季總是話題不斷，除了第一鮪的拍賣讓人注意，許多民眾也會趁此時搶吃最新鮮的黑鮪魚。（圖片來源：shutterstock）",{"id":1112,"sub":1113,"nickname":1114,"slug":1115,"avatar":1116,"is_certified":401,"is_company":313,"is_followed":313},"01kjphz5qkjjdtk3aqcdkcdyxm","974957d9-40fb-4835-8888-9274de71d5f3","WellMedia官方編輯","01KJPHZ5QJ4ESJ02X6A0HC4NZ6","https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FHE1D9e1rOwuXHs2sSk0WxWmgFrYQWBYlciMX9ubH.png",313,{"record_id":1119,"status":407,"reviewer_id":989,"reviewed_at":1120,"rejection_reason":355,"remark":355,"history":1121},"01kpw7q3knx0h9nm99gysd2ja2","2026-04-23T11:56:38Z",[1122],{"record_id":1123,"status":413,"reviewer_id":355,"reviewed_at":1124,"rejection_reason":355,"remark":355},"01kpw57k7rp4z66q8p1eg77hrk","2026-04-23T11:13:12Z","\u003Ch3>黑鮪魚捕撈量曾是世界第一的屏東東港\u003C\u002Fh3>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>每年 4 - 6 月正是屏東黑鮪魚豐收的時節，洄游性的黑鮪魚會在台灣南部的海域準備產卵。悠游在世界多個海域的黑鮪魚，平均體長約 1 - 3 公尺，體重在 100 - 300 公斤之間，不僅體型大，運動量也大，使肉質結實，營養價值更是豐富，料理後口感軟嫩猶如A5松坂和牛肉，被日本人視為海鮮最優質的營養來源，也是生魚片中的極品。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>屏東東港為台灣黑鮪魚主要捕獲之地，也被稱作「黑鮪魚的故鄉」，在全盛時期捕獲量不僅是全台之首，也曾是全世界第一，更被形容是東港人的黑金。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002Fz0JKqN2YqVy0lce8jAg6qND7N1re1qurXcDhfRIv.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>挑選黑鮪魚，以挑選呈現紅色或暗紅色的肉質為佳，並非鮮豔的紅色，因為唯有使用一氧化碳的肉，才會肉色鮮豔，顏色也不會隨著時間增加而變暗。（圖片來源：shutterstock）\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Ch3>3 招挑選肉質鮮美的黑鮪魚\u003C\u002Fh3>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>在市場的攤販中，黑鮪魚通常已被切好並處理完畢，在肉質挑選上更需要多注意。別以為色澤越鮮紅的肉就表示越新鮮，有些不肖廠商為了保持魚肉的色澤，會以一氧化碳進行保色，因此以下幾種方式教大家辨別新鮮的黑鮪魚肉：\u003C\u002Fp>\u003Col>\u003Cli>\u003Cp>顏色：以挑選呈現紅色或暗紅色的肉質，而非鮮豔的紅色，並且肉質顏色會隨時間增加而變暗，若是使用一氧化碳的肉，不僅肉色鮮豔，顏色也不會隨著時間增加而變暗。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cp>觸感：觸摸魚肉時，表面有油感與彈性。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cp>味道：在挑選食若是有酸味與過重的魚腥味則表示魚肉不新鮮，則避免購買。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Fol>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Ch3>前腹、中腹、尾腹...圖解黑鮪魚\u003C\u002Fh3>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>除了以上挑選黑鮪魚的方式外，依照部位及口感可分成以下四種：\u003C\u002Fp>\u003Cp>第一級：「前腹 OTORO」，為等級最高的部位，色澤紅潤、油質在魚肉中分布均勻，並且帶有特有香氣，入口即化。\u003Cbr>第二級：「中腹 CHUTORO」油脂含量略遜前腹，但肉質鮮美、軟嫩細緻，屬於中、高等級的部位。\u003Cbr>第三級：「尾腹 CHUTORO」於魚體的尾段，油脂含量明顯與前、中腹少，稍微帶筋。\u003Cbr>第四級：「赤身 AKAMI」在魚體的背部，油脂含量低，因此肉質呈現鮮紅色，口感較為清爽不油膩且肉質較緊緻。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FFDozouCy8ShgrJz5XcodmFuoH03D5fnP4ykyOD4m.png\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>圖解黑鮪魚各部位（圖片製作：AI 生成）\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>然而鮪魚的特色不只在於肥美的肉質，更在於優質蛋白質的來源，且與動物性的肉品相比，魚肉油脂含量較低；不僅如此，魚肉也富含 omega - 3 長鏈不飽和脂肪酸，其中的 EPA 和 DHA 對於維持健康、疾病預防、孩童的腦部發展有著重要的角色。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>不過要注意的是，黑鮪魚屬於食物鏈頂端的大型魚，含有較高濃度的甲基汞等重金屬，可能對胎兒及幼童的神經發育造成危害，因此食藥署建議孕婦及育齡婦女每週攝取不超過 2 份的黑鮪魚、1 - 6 歲的兒童每周不超過 1 份(每份約三指手指的大小及寬度)，並且與其他魚類交替食用為佳。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Ch3>超簡單黑鮪魚的料理食譜\u003C\u002Fh3>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>除了以生魚片的方式食用外，新鮮的黑鮪魚無需複雜的料理方式即可帶出食材的鮮美，本次將以「醬燒黑鮪魚」的料理方式呈現。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>【三人份食材與配料】\u003C\u002Fp>\u003Cp>黑鮪魚一片(約半斤)、薑絲、青蔥段、大蒜、米酒 2 湯匙、醬油 2 湯匙，辣椒一條(依照個人口味加入)。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>【前處理】\u003C\u002Fp>\u003Col>\u003Cli>\u003Cp>冷凍的魚片冷藏解凍退冰後，先將其魚肉上的水分擦拭乾。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cp>配料薑切絲、蔥切段，大蒜壓碎。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Fol>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cp>【料理方式】\u003C\u002Fp>\u003Col>\u003Cli>\u003Cp>熱鍋後加入適量油，待油溫上升(用手靠近鍋面約五公分，感受溫度在手可接受的熱度範圍)，則可將魚肉放置鍋中。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cp>魚肉下鍋後，表面會從紅色會轉至灰白色，此時將火調整至中小火，兩面約煎1.5分鐘。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cp>待魚肉呈現兩面微焦黃後，加入薑、青蔥及大蒜，再加入調味料米酒、醬油後，蓋上鍋蓋約悶 30 秒，等待醬汁稍微收乾，料理即完成。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Fol>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Cfigure>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002Fk3C9Y0pdYpRHPppqLYssSIvMfwgtZsP6Sj8ra8QZ.jpg\" draggable=\"false\" contenteditable=\"false\">\u003Cfigcaption>新鮮的黑鮪魚除了生魚片外，可以嘗試料理成醬燒黑鮪魚，也能吃出魚肉的鮮美。（圖片來源：shutterstock）\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\u003Cp>\u003C\u002Fp>","2026-04-23T11:01:36Z",[1128,1137,1145,1153,1161,1169],{"id":1129,"type":830,"locale":1130,"slug":1135,"is_followed":313,"created_at":1136,"updated_at":1136},"01kdd21c3mj9qzeryzfqfqkss6",{"tw":1131,"en":1133},{"title":1132,"description":355},"烹飪食譜",{"title":1134,"description":355},"Cooking & 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ESG 行動 。每年的入冬到翌年春天，是台灣高麗菜（學名：甘藍）最肥美、最清脆的季節。不同於夏季可能需要仰賴高海拔產區或長途跋涉進口的品種，這段時間產自彰化、雲林、嘉義平原的高麗菜，受惠於冷涼的氣候，水分特別充足，口感清甜且農藥殘留風險相對低。","7zba20ylvpxyd7si87zs",{"category_id":67,"locale":1183,"slug":73,"color":74,"children":1186,"created_at":385,"updated_at":386},{"tw":1184,"en":1185},{"title":70},{"title":72},[],{"sub_category_id":101,"category_id":67,"locale":1188,"slug":107,"created_at":391,"updated_at":392},{"tw":1189,"en":1190},{"title":104},{"title":106},"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FQR3kFN4kmvchDEpIBMFeYV9BAqIKReyRDQJMktKy.jpg",{"id":877,"sub":878,"nickname":879,"slug":880,"avatar":881,"is_certified":401,"is_company":313,"is_followed":313},570,"\u003Cp>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FGDsCQJo5d24zz2vwj2BDGrSsZMPvdYDxkpgeO4sr.jpg\" alt=\"蔬菜界的「國民天后」：當季高麗菜最強攻略，營養師教你怎麼挑、怎麼吃最到位！.jpg\">\u003C\u002Fp>\u003Cp>本土盛產的高麗菜，不僅能攝取到最完整的抗氧化能量，還能大幅減少運輸過程產生的碳足跡。對消費者而言，這是不折不扣的「聰明消費」首選。這朵像花一般的蔬菜，其實隱藏著驚人的健康密碼，值得我們深入探索。\u003C\u002Fp>\u003Ch5>\u003Cstrong>植化素的隱形戰力：不只是纖維，更是「護胃神隊友」\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh5>\u003Cp>高麗菜之所以被譽為「國民蔬菜」，並非僅因其價格親民，更在於它卓越的營養價值\u003Cbr>。吃高麗菜有什麼好處呢？它的核心戰力源自於十字花科蔬菜特有的強大植化素。\u003C\u002Fp>\u003Cp>首先，最受營養學界矚目的就是被稱為「天然胃藥」的維生素 U（MMSC，氯化甲硫氨基酸）。研究顯示，維生素 U 能有效促進胃黏膜修復，對於現代人常見的胃潰瘍、十二指腸潰瘍或消化不良，具有顯著的輔助改善效果。\u003Cbr>此外，高麗菜還含有豐富的吲哚-3-甲醇（Indole-3-Carbinol）與異硫氰酸酯。這些含硫化合物能聯手加強肝臟的解毒功能，幫助中和體內的自由基，從而降低慢性發炎與癌症風險。對於工作壓力大、經常熬夜或飲食不規律的 25-45 歲上班族來說，高麗菜就像是體內的「免疫調節器」，能提供一層天然的防護屏障\u003Cbr>。\u003C\u002Fp>\u003Ch5>\u003Cstrong>「國民天后」高麗菜營養價值深解析\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh5>\u003Cp>許多讀者會問：高麗菜的營養價值如何？成分中有維生素 A 嗎？\u003Cbr>雖然高麗菜的維生素 A 含量不像深綠色的青花菜或紅蘿蔔那麼驚人，但它仍含有一定比例的維生素 A 守護視力與黏膜健康 。更重要的是，高麗菜能支持膠原蛋白合成與傷口癒合；同時，它富含的維生素 K 則是骨骼健康與血液凝固不可或缺的因子。\u003C\u002Fp>\u003Ch5>高麗菜是個甘甜、討人喜歡的蔬菜，更是外食族群在點餐時接受度最高、最願意主動攝取的選項，因而能從中獲得豐富的膳食纖維 。\u003Cbr>\u003C\u002Fh5>\u003Ch5>\u003Cstrong>延伸美味：當季高麗菜乾的生活化食譜\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh5>\u003Cp>如果您擔心高麗菜產季太短，或是家裡那顆「國民天后」太大吃不完，將其製成「高麗菜乾」是延續美味的絕佳智慧。高麗菜乾不僅保留了十字花科的營養精華，更因水分脫乾而濃縮了獨特的甘甜風味。以下分享三道貼近生活的家常應用：\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cbr>1. 高麗菜乾＋蛋：雙重護眼與免疫加乘\u003C\u002Fp>\u003Cp>這是一道老少咸宜的快手菜。蛋黃富含葉黃素，結合高麗菜乾中原本就有的維生素 A ，兩者皆為脂溶性營養素，搭配適量油脂拌炒，能達到保護視力與維護黏膜健康的最佳效果\u003Cbr>。\u003C\u002Fp>\u003Cp>★營養重點：利用蛋的優質蛋白與高麗菜的植化素，打造體內的天然防護屏障 。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cbr>2. 高麗菜乾＋排骨：控糖族與忙碌族的快速上菜首選\u003C\u002Fp>\u003Cp>高麗菜乾排骨湯是經典的古早味。對於需要控糖的朋友來說，這道湯品具備了高纖維與蛋白質，能有效延緩血糖上升。高麗菜乾在脫水過程中強化了纖維質的結構，相比新鮮蔬菜更有嚼勁，能增加飽足感，是非常棒的控糖配菜方案\u003Cbr>。\u003C\u002Fp>\u003Cp>★懶人撇步：將泡發的高麗菜乾與排骨一起放入電鍋燉煮，不僅省時，還能讓湯頭充滿天然甘味。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cbr>3. 高麗菜乾＋豆干：舒食友善血管與腸胃\u003C\u002Fp>\u003Cp>這道「素食友善」的料理是外食族與蔬食者的最愛。豆干提供植物性蛋白，與高麗菜乾豐富的膳食纖維結合，有助於降低血液中的膽固醇並促進腸道蠕動\u003Cbr>。此外，高麗菜特有的維生素 U（MMSC）在烹調後依然能守護您的胃黏膜 。\u003C\u002Fp>\u003Cp>★健康亮點：這對組合是友善血管與腸胃的「黃金拍檔」，對於經常飲食不規律、需要調節消化系統的\u003Cbr>25-45 歲上班族來說，是簡單又高效的營養來源 。\u003C\u002Fp>\u003Ch5>\u003Cbr>\u003Cstrong>蔬菜比一比：高麗菜最常拿來跟什麼蔬菜比較？\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh5>\u003Cp>在廚房裡，高麗菜最常拿來跟什麼蔬菜比較？ 答案通常是它的近親「大白菜」或「青花菜」。\u003C\u002Fp>\u003Col type=\"1\">\u003Cli>\u003Cp>與大白菜相比：大白菜屬性偏寒，適合久燉，常見於酸菜白肉鍋或滷白菜；而高麗菜口感較脆、屬性相對平和，且維生素 U 的護胃特色更勝一籌。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cp>與青花菜相比 ：青花菜的蛋白質與維生素 A 含量較高 ，但高麗菜在「料理多樣性」與「耐儲放」上具有絕對優勢。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cp>與花椰菜米相比 ：雖然白花椰菜適合替代澱粉，但高麗菜葉片大、纖維感足，能帶來更紮實的咀嚼感，是減少澱粉攝取時極佳的配菜方案。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Fol>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Ch5>\u003Cstrong>營養加成的黃金吃法：可以怎麼搭配？\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh5>\u003Cp>關於高麗菜熱量，每 100g 僅約 23-25 大卡，是真正的低負擔食材。那麼可以怎麼搭配才能發揮最強食療力？\u003C\u002Fp>\u003Cul>\u003Cli>\u003Cp>低溫快炒，保留營養：為了保護不耐熱的維生素 U 與維生素 C，我不建議長時間燉煮。最好的方式是「大火快炒、迅速起鍋」，保持葉片微脆的口感，最能鎖住活性成分\u003Cbr>     。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cp>搭配優質油脂：料理時建議搭配榛果油或苦茶油，這能幫助脂溶性營養素（如維生素 K）的吸收 。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cp>與辛香料共舞：加入大蒜或薑絲同炒，不僅能中和高麗菜的微寒屬性，大蒜中的蒜素還能產生協同作用，進一步強化抗發炎效果。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Ful>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Ch5>\u003Cstrong>什麼人不適合吃高麗菜？營養師的溫馨提醒\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh5>\u003Cp>雖然它是超級食物，但並非人人都適合「豪邁大吃」。什麼人不適合吃高麗菜？ 我有幾點專業建議：\u003C\u002Fp>\u003Col type=\"1\">\u003Cli>\u003Cp>腸躁症或易脹氣體質：高麗菜富含產氣寡醣，腸胃敏感者若一次攝取過多，可能會引起嚴重腹脹\u003Cbr>     。建議控制份量，並確保徹底煮熟再食用 。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cp>甲狀腺機能低下者：高麗菜中的異硫氰酸鹽在某些情況下可能干擾碘的吸收。對於這類朋友，建議避免生食（如高麗菜絲沙拉），適量食用煮熟的高麗菜是安全的。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cp>腎功能不佳者：需注意鉀離子攝取量。雖然高麗菜鉀含量不算極高，但仍建議透過「川燙」方式濾掉部分鉀離子後再食用\u003Cbr>     。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cp>服用抗凝血劑者：高麗菜富含維生素\u003Cbr>     K，若大量攝取可能會干擾 Warfarin 等藥物的藥效 。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Fol>\u003Cp>讀者常問：高麗菜吃太多會怎樣？ 除了上述的脹氣風險外，過量攝取纖維若沒有補充足夠的水分，反而可能引發便秘，這點需要特別注意。\u003C\u002Fp>\u003Cp>至於大家最常擔心的：「高麗菜變黃或長黑點還能吃嗎？」\u003C\u002Fp>\u003Cul>\u003Cli>\u003Cp>變黃：是自然老化的過程或存放太久導致，營養價值會降低，但並無毒素，仍可食用\u003Cbr>     。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cp>黑點：微小黑點多是氧化或生長環境造成的生理病徵，切除後仍可安心下鍋\u003Cbr>     。但若發現整株發臭、摸起來黏稠變軟，代表已經受細菌感染腐敗，請務必丟棄 。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Ful>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Ch5>\u003Cstrong>專業挑選與保存：怎麼洗才乾淨？\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh5>\u003Cp>高麗菜怎麼洗才乾淨？ 這是許多家長的頭痛問題 。 建議先將外層最老舊的兩三片葉子剝除，接著對半剖開或切成需要的大小\u003Cbr>。採取「一沖、二浸、三刷」的原則：先用流動清水沖洗葉片表層，再浸泡於清水中約 5 分鐘，最後再針對根部較厚處刷洗沖淨\u003Cbr>。\u003C\u002Fp>\u003Cp>保存關鍵：高麗菜怕悶。買回家後，可以用沾溼的廚房紙巾塞住挖掉的菜心處，再用塑膠袋包好冷藏\u003Cbr>。這樣能延緩水分流失，保持鮮脆口感。\u003Cbr>\u003C\u002Fp>\u003Ch5>\u003Cstrong>💭 營養師真心話💭\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh5>\u003Cp>高麗菜不僅是餐桌上的常客，更是備孕女性、外食族與家庭主婦最忠實的健康戰友\u003Cbr>。它提供的葉酸、鈣質與護胃成分，是任何昂貴營養補充品都難以完全取代的天然來源。趁著產季，挑一顆紮實飽滿的高麗菜，讓這朵綠色的守護者為您的全家健康把關！\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003C\u002Fp>","2026-04-21T09:40:42Z","2026-04-21T09:28:20Z",[1198],{"id":1199,"type":710,"locale":1200,"slug":1204,"is_followed":313,"created_at":1205,"updated_at":1205},"01kppv41mxw1ayneb13w3vrcce",{"tw":1201,"en":1203},{"title":1202,"description":355},"高麗菜",{"title":1202,"description":355},"01KPPV41MWTAGZT31X9BX505YA","2026-04-21T09:40:18Z",{"article_id":1207,"title":1208,"program":355,"video_link":355,"article_type":377,"description":1209,"slug":1210,"category":1211,"sub_category":1216,"banner_url":1220,"banner_description":355,"author":1221,"view_count":1222,"comment_count":311,"clap_count":311,"bookmark_count":311,"share_count":311,"remained_claps":311,"published_at":355,"is_favorite":313,"status":404,"review":355,"is_ai":313,"is_sensitive":313,"is_well_media_editor":313,"content":1223,"actual_published_at":1224,"created_at":1225,"updated_at":1224,"tags":1226},"01knjyx76p97dhf5wvekqbstcn","補水界的「紅寶石」：從清脆消暑到控糖神隊友，蓮霧挑選與營養價值全攻略！","在台灣的四季果籃裡，有一種水果以其晶瑩剔透的紅潤外皮與清脆多汁的口感脫穎而出，那就是被譽為「長在樹上的天然礦泉水」，從 11 月到隔年 5 月 才是台灣蓮霧真正的黃金盛產期 。\r\n蓮霧像是一位華麗轉身的貴族，從早期果實細小的「南洋種」，演變成如今身價不凡、外銷國際的養生聖品。對於追求健康與身材管理的現代人來說，蓮霧不僅是消暑點心，更是精準補充水分與微量元素的營養神隊友。","2hpo3edk1zxrg760nwft",{"category_id":67,"locale":1212,"slug":73,"color":74,"children":1215,"created_at":385,"updated_at":386},{"tw":1213,"en":1214},{"title":70},{"title":72},[],{"sub_category_id":101,"category_id":67,"locale":1217,"slug":107,"created_at":391,"updated_at":392},{"tw":1218,"en":1219},{"title":104},{"title":106},"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FRuqEehTa26gHfSa3tzo6DXnBgbcSWl8S2quOQjE3.jpg",{"id":877,"sub":878,"nickname":879,"slug":880,"avatar":881,"is_certified":401,"is_company":313,"is_followed":313},373,"\u003Cp>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fadmin.well-media.com\u002Ffile\u002FU5JH6Xt7GtgOO70ckqDIPFUQipQXogCLC9uqcSpq.jpg\" alt=\"補水界的「紅寶石」：從清脆消暑到控糖神隊友，蓮霧挑選與營養價值全攻略！ (1).jpg\">\u003C\u002Fp>\u003Ch5>\u003Cstrong>一、蓮霧家族點點名：黑珍珠、黑金剛與繽紛品種 \u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh5>\u003Cp>在台灣，常見的蓮霧品種多到讓人眼花繚亂，每一種都有其獨特的風味與營養優勢\u003Cbr>：\u003C\u002Fp>\u003Col type=\"1\">\u003Cli>\u003Cp>黑珍珠（傳統南洋種）： 這是台灣最經典的品種。雖然果實較小，但色澤深紅發紫，口感紮實且甜度極高，是老一輩心目中「甜到心坎裡」的首選。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cp>黑金剛（大型南洋種）： 果實碩大且形狀飽滿，果肉細緻多汁，具有極佳的清爽感，是目前市面上送禮最體面的品種。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cp>大果種（如巴掌蓮霧、飛彈蓮霧）： 外型長如飛彈或碩大如巴掌，水分含量極高，口感相對較軟，適合喜歡清甜補水的人。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cp>白蓮霧（白玉蓮霧）： 雖然市面上較少見，但其帶有一種特殊的果香與淡淡酸味，是許多老饕珍藏的兒時記憶。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Fol>\u003Ch5>\u003Cstrong>二、蓮霧的秘密！超補水果與纖維搭配\u003C\u002Fstrong>\u003Cbr>蓮霧不僅是清甜的水果，更是針對不同健康需求量身打造的天然補給品：\u003C\u002Fh5>\u003Cp>·肌膚保養與抗氧化者：\u003Cbr>蓮霧含有的植化素能協助身體對抗氧化壓力。雖然除了靠紅肉地瓜補充維生素 A 外\u003Cbr>，蓮霧提供的清爽水分也是維持皮膚彈性與黏膜健康的基礎。\u003C\u002Fp>\u003Cp>· 腸道不順者：大量水分協同纖維\u003Cbr>許多讀者會擔心：吃蓮霧會便秘嗎？\u003Cbr>答案恰恰相反！蓮霧正是解決排便困擾的優質選擇。它最迷人之處在於「超高含水量」（約 90% 以上），能夠有效軟化糞便。雖然單論膳食纖維含量略低於根莖類，但比起一般精緻點心，蓮霧是更健康的選擇。\u003C\u002Fp>\u003Cp>·不愛喝水的長輩與口渴族：夏天如果感到口渴，蓮霧是完美的天然補水站。一般健康成人每日建議飲水量為「每公斤體重30cc」，而這個數值其實也包含水果中的水分。對於許多不愛喝白開水的長輩來說，多吃蓮霧既能達到補水目的，又能攝取營養，一舉兩得。\u003C\u002Fp>\u003Cp>·減重與健身族：低熱量的複合營養\u003Cbr>作為低熱量、低負擔的營養來源，蓮霧能提供穩定的補水與微量糖分。蓮霧每\u003Cbr>100 公克熱量僅約 35 大卡，是運動前後補充體力的天然選擇 。在「熱量、營養價值、成分」的綜合評比中，蓮霧絕對是水果界的模範生。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Ch5>\u003Cstrong>三、專業營養分析與禁忌 \u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh5>\u003Cp>1. 吃蓮霧有什麼好處？\u003C\u002Fp>\u003Cp>蓮霧最大的優點在於其「高抗氧化能力」與「極低熱量」。它含有類黃酮、花青素（尤其是紅皮品種）以及酚類化合物，有助於清除體內自由基，減少發炎反應 。\u003C\u002Fp>\u003Cp>2. 血糖高可以吃蓮霧嗎？\u003C\u002Fp>\u003Cp>這是門診最常被問到的問題。答案是：可以，但要講究「份量代換」。蓮霧不是蔬菜，它含有果糖！雖然它升糖速度慢，但 2 顆中型蓮霧（約 180-200g）大約含有 15 公克的碳水化合物，等於一份水果。建議糖尿病友以蓮霧取代精緻甜點，而非額外多吃，一天建議量控制在 2 份以內。\u003C\u002Fp>\u003Cp>3. 什麼人不能吃蓮霧？\u003C\u002Fp>\u003Cp>蓮霧雖好，但腸胃極度虛寒者： 蓮霧在中醫觀點中屬性較「涼」，若本身容易手腳冰冷、空腹吃水果易腹瀉的人，建議不要在早晨或深夜食用。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Ch5>\u003Cstrong>四、 支持在地農業：台灣領先全球的蓮霧加工科技\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh5>\u003Cp>台灣作為農業加工大國，最厲害的地方在於能將「格外品」（因氣候導致的裂果或小果）翻身成為高經濟價值的精品。蓮霧雖然含水量極高、保存不易，但透過台灣特有的農業技術，我們一年四季都能攝取其營養：\u003C\u002Fp>\u003Cp>·  冷凍乾燥技術：高雄六龜區農會的蜜風鈴凍乾，目前台灣已成功運用 -40°C 冷凍乾燥技術，製成不黏手、非油炸的蓮霧凍乾，完整保留了深紅皮色與營養。如果家中有愛吃甜食的小孩，蓮霧凍乾就是完美的替代品。它擁有像餅乾一樣清脆的口感，卻沒有人工添加糖與油炸熱量，讓孩子在滿足零食慾的同時，也攝取到天然的花青素。\u003C\u002Fp>\u003Cp>·精緻加工化（透紅佳人系列）：\u003Cbr>佳東鄉農會針對賣相不佳但甜度依舊的「裂果」，開發出蓮霧果粒醬與果露（糖漿），大幅提升農民收益，避免浪費。針對夏天容易沒食慾或不愛喝白開水的族群，可以在無糖氣泡水中加入一匙蓮霧果粒醬。微甜的果香能瞬間提升風味，比起市售含糖飲料更清爽負擔低，是居家消暑的健康特調。\u003C\u002Fp>\u003Cp>· 跨界生技應用（蓮霧花萃保養）： 台灣農業的厲害之處不僅止於果實，屏東縣南州地區農會更利用蓮霧花萃取物開發出「蓮霧花萃運動肌力舒緩軟膏」，將蓮霧的修護力量延伸至皮膚保養。針對熱愛運動的健身族群，在重訓或慢跑過後，使用含有蓮霧花精華的舒緩軟膏按摩肌肉，能利用天然的植萃成分幫助舒緩緊繃與疲勞感，是蓮霧跨足生技領域的創新典範。\u003C\u002Fp>\u003Cp>·  聰明選擇在地加工品：\u003Cbr>選購由台灣農會開發的產品，不僅方便保存，更能解決產季過剩問題。這些加工智慧讓大家隨時隨地都能輕鬆補充蓮霧的營養，並實質支持在地小農。在熱量管理上，蓮霧常被拿來與「大黃瓜」或「芹菜」比較。雖然蔬菜的熱量更低，但蓮霧含有更多的天然果膠與植化素，是更具風味的取代方案。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Ch5>\u003Cstrong>五、存放與保鮮：蓮霧也怕悶 \u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh5>\u003Cp>買回來的蓮霧千萬別直接悶在塑膠袋裡！\u003C\u002Fp>\u003Cul>\u003Cli>\u003Cp>存放原則： 冰箱的低溫雖然能保鮮，但若水分過度流失，蓮霧會變軟、口感劣化\u003Cbr>     。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cp>保鮮技巧： 建議用報紙包覆後裝入保鮮袋，放入冷藏室。蓮霧不需要立刻清洗，要吃之前再清洗\u003Cbr>     。為了獲得最佳口感，最好在一週內食用完畢，別輕易浪費農友的心血 ！\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Ful>\u003Cp>\u003C\u002Fp>\u003Ch5>\u003Cstrong>💭 營養師真心話 💭：蓮霧精神就是台灣的生命力 \u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh5>\u003Cp>蓮霧在營養學上的地位，在於它成功地在「美味」與「健康負擔」之間取得了完美的平衡。它不僅是低糖、低卡、高纖的代表，其紅潤的外皮更承載了豐富的花青素，這在白色果肉的水果中顯得格外珍貴。這種清脆的口感，正是台灣土地賦予我們最健康的恩賜！下次享用時，別忘了這顆「紅寶石」背後深藏的抗氧化力量！\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003Cbr>\u003C\u002Fp>","2026-04-07T11:23:03Z","2026-04-07T11:13:49Z",[1227,1235,1243,1251,1259,1267,1275],{"id":1228,"type":710,"locale":1229,"slug":1233,"is_followed":313,"created_at":1234,"updated_at":1234},"01knjzc992a24qat4tcx5g656b",{"tw":1230,"en":1232},{"title":1231,"description":355},"蓮霧",{"title":1231,"description":355},"01KNJZC991NCBB77W5G9KMPKPH","2026-04-07T11:22:03Z",{"id":1236,"type":710,"locale":1237,"slug":1241,"is_followed":313,"created_at":1242,"updated_at":1242},"01knjzcv11cs2bazr7rqr0et70",{"tw":1238,"en":1240},{"title":1239,"description":355},"紅寶石",{"title":1239,"description":355},"01KNJZCV10T9M2Y84D50JV8H8H","2026-04-07T11:22:21Z",{"id":1244,"type":710,"locale":1245,"slug":1249,"is_followed":313,"created_at":1250,"updated_at":1250},"01knjzd12cz72q4anxhqb4phrx",{"tw":1246,"en":1248},{"title":1247,"description":355},"消暑",{"title":1247,"description":355},"01KNJZD12A45Y7TNER69YFCCZT","2026-04-07T11:22:27Z",{"id":1252,"type":710,"locale":1253,"slug":1257,"is_followed":313,"created_at":1258,"updated_at":1258},"01knjzdbjpqh3wev2mx8n6k9qp",{"tw":1254,"en":1256},{"title":1255,"description":355},"控糖",{"title":1255,"description":355},"01KNJZDBJN9A8K1453CS8SRCJM","2026-04-07T11:22:38Z",{"id":1260,"type":710,"locale":1261,"slug":1265,"is_followed":313,"created_at":1266,"updated_at":1266},"01knjzdnh7s3epgaftqnx9ee3e",{"tw":1262,"en":1264},{"title":1263,"description":355},"黑珍珠",{"title":1263,"description":355},"01KNJZDNH67ZZ2K8D5NV4DJNCE","2026-04-07T11:22:48Z",{"id":1268,"type":710,"locale":1269,"slug":1273,"is_followed":313,"created_at":1274,"updated_at":1274},"01knjzds44xnkhwkt9cac29e1w",{"tw":1270,"en":1272},{"title":1271,"description":355},"黑金剛",{"title":1271,"description":355},"01KNJZDS43MVDX66VDVWJ09J2A","2026-04-07T11:22:52Z",{"id":1276,"type":710,"locale":1277,"slug":1281,"is_followed":313,"created_at":1282,"updated_at":1282},"01knjze0xtkyn0aps1sxfexsy0",{"tw":1278,"en":1280},{"title":1279,"description":355},"血糖",{"title":1279,"description":355},"01KNJZE0XSET5TV5944JMRVENS","2026-04-07T11:23:00Z",{"article_id":1284,"title":1285,"program":1286,"video_link":1291,"article_type":920,"description":1292,"slug":1293,"category":1294,"sub_category":1299,"banner_url":355,"banner_description":355,"author":355,"view_count":1303,"comment_count":311,"clap_count":311,"bookmark_count":311,"share_count":311,"remained_claps":311,"published_at":1304,"is_favorite":313,"status":404,"review":355,"is_ai":313,"is_sensitive":313,"is_well_media_editor":401,"content":355,"actual_published_at":1305,"created_at":1304,"updated_at":1304,"tags":1306},"01kqe72xtaw8npzt817fa3f7qv","新竹茶香秘境 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