【廚師漢克專欄】鮭魚貴在哪裡🤔
■ 市場常見的鮭魚多以輪切方式販售，不僅處理快速，也是不少消費者熟悉的購買方式。（圖片來源：ShutterStock）
逛市場買鮭魚時，你是否也曾疑惑：明明是同一條魚，為什麼輪切鮭魚和去骨菲力的價格可以差這麼多？其實從整條鮭魚到我們餐桌上的一片魚肉，中間藏著不少容易被忽略的成本。從魚骨、魚頭與魚尾，到去骨、拔刺所需要的人力，都會影響最後的售價。這次廚師漢克從自己買魚、料理的經驗出發，帶大家走進傳統市場，看看魚販如何賣鮭魚，也從「取肉率」重新認識一條魚真正的價值，以及那些藏在價格背後、不容易被看見的食材成本。
原是英文老師，因熱愛料理，退伍後赴澳洲、英國從洗碗工做起，在Barbecoa London、Smoke House London、Le Manoir等知名餐廳歷練義法料理，習得廚藝與職人精神回台，展開廚房工作
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