飲食

走！去基隆吃乾麵：一碗麵裡的城市記憶

在繁忙的餐廳廚房裡，負責洗碗、打雜的基層人員，不像廚師們一樣受到重視，但卻是撐起整間餐廳運作的隱形支柱。曾在澳洲餐廳打工，再到英國米其林星級餐廳，一路從打雜爬到主廚的廚師漢克，在這篇文章想聊的，不是什麼深奧的領導哲學，而是更簡單的一個問題：當你曾在底層被虧待過，你成長後會如何對待下面的人？那些微小的善意，最終又會以什麼樣的形式回到自己身上？

冬去春來，試合吃涼筍的季節又快到了，適合拿來做涼筍的筍子，普遍來說會是以綠竹筍為主

基隆港作為北台灣海港門戶，幾百年來像是張著嘴，吃進不同年代各路來訪的異鄉人，也吃出台灣歷史的縮影。

提到新竹峨眉，大家都會想到東方美人茶，但其實在這裡的空氣裡，還飄散著苦茶油淋上熱騰騰麵線的清香。新竹縣政府與在地旅遊團體「島內散步」聯手推出「新竹走走」旅遊品牌，帶領旅人深入台三線，體驗苦茶油背後「10：4：1」的工藝美學——從10公斤鮮果到曬乾去皮的4公斤，最後僅能提煉出1公斤的純淨油脂。 跟著鏡頭看這群「返鄉大叔」如何堅持不噴農藥、人工除草，守護這片土地。遊客不僅能親手敲殼、蒸煮、壓榨，感受「滴滴皆辛苦」的重量，還能品嚐到榮獲「500盤」肯定的在地客家料理，以及創新研發的「苦茶堅果米香」。 #新竹峨眉 #苦茶油 #新竹走走 #台三線 #返鄉職人 #地方創生 #客家文化 #慢旅行 #島內散步 #500盤#welltalk

新鮮的蛤蠣，一顆、一顆接連打開，裡頭的蛤蠣肉，碩大又飽滿，只要簡單汆燙過個水，屬於大海的鮮甜原味，就這樣一口嘗盡！這是來自彰化漢寶地區最在地的蛤蠣，而新鮮好吃的蛤蠣，究竟要怎麼選？本文特別採訪全台最大蛤蠣、黑蜆養殖戶二代楊渝涵，來談談蛤蠣的選購秘密，以及二代接班的辛苦故事！

近年來餐飲業裡，也流行所謂的「#海洋永續」，有越來越多的廚師與餐廳經營者們，會在意使用的海鮮，是否符合海洋永續的精神 那個何謂海洋永續呢？ 以一家餐廳來說，要符合海洋永續，你的漁獲來源，對於捕撈方式是必須得避開那些破壞性的捕撈方式，好比說底拖網

享有「魚中之王」美譽的黑鮪魚，以結實肉質與豐富的 EPA、DHA 成為海鮮界的營養優等生。然而，面對琳瑯滿目的魚肉，該如何一眼看穿「一氧化碳」保色陷阱？孕婦與孩童在攝取量上又有什麼限制？我們為您整理了選購、部位圖解及家常食譜，讓全家人在享受當季美味的同時，也能兼顧發育與健康平衡。

台灣「小山丘」盛產中！現在吃最環保也最鮮甜 身為營養師，我常在診間或講座中分享一個核心理念：「吃當季、食在地」就是最好的 ESG 行動 。每年的入冬到翌年春天，是台灣高麗菜（學名：甘藍）最肥美、最清脆的季節。不同於夏季可能需要仰賴高海拔產區或長途跋涉進口的品種，這段時間產自彰化、雲林、嘉義平原的高麗菜，受惠於冷涼的氣候，水分特別充足，口感清甜且農藥殘留風險相對低。

在台灣的四季果籃裡，有一種水果以其晶瑩剔透的紅潤外皮與清脆多汁的口感脫穎而出，那就是被譽為「長在樹上的天然礦泉水」，從 11 月到隔年 5 月 才是台灣蓮霧真正的黃金盛產期 。 蓮霧像是一位華麗轉身的貴族，從早期果實細小的「南洋種」，演變成如今身價不凡、外銷國際的養生聖品。對於追求健康與身材管理的現代人來說，蓮霧不僅是消暑點心，更是精準補充水分與微量元素的營養神隊友。

提到新竹茶香，多數人會想到關西紅茶或峨眉東方美人，但你知道尖石的北德拉曼部落也產茶嗎？ 海拔650公尺、雲霧繚繞、氣溫涼爽，當地小農發展出結合採茶、揉茶與品茶的深度體驗，同時，青年工藝師也讓泰雅族傳統編織在部落中重新綻放… #新竹 #尖石 #北德拉曼部落 #新竹旅遊 #台灣茶 #原住民部落 #深度旅遊 #台灣秘境 #地方創生 #永續旅遊 #泰雅族 #傳統編織