吃 Buffet 真的比較浪費？《經濟學人》分析：自助餐避免浪費的關鍵在後場廚房管理
《經濟學人》指出，自助餐不見得比較浪費，關鍵不在消費者行為本身，而在餐飲系統的設計與營運管理能力。（圖片來源：Shutterstock）
近期《The Economist》刊出一篇報導《Buffet Breakfast Could Be Less Wasteful》，提出不同觀點，主張「飯店自助式早餐（Buffet breakfast）不一定比套餐（À la carte）更浪費，甚至在特定條件下可以更有效率。」報導的主要關鍵在於，浪費來源不只在顧客端行為，也同時取決於廚房端的預備與庫存管理作法。
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