# 永續海鮮

到澎湖吃海鮮，小卷、牡蠣、海膽經常是餐桌上的主角，但有一種看似低調的海鮮，其實也藏著令人意外的環境功能，那就是淡菜。 淡菜又被稱為孔雀蛤，主要生活在潮間帶到淺海，會牢牢附著在岩礁等地方。特別的是，牠們不像許多養殖魚類需要人類準備飼料，而是每天從海水中過濾微細藻類等天然食物維生。

你吃的海鮮有多新鮮呢？ 在基隆市孝一路，有一個白天沉睡、深夜甦醒的地方——崁仔頂魚市。這裡是北台灣最大的漁獲批發市場，也是見證人們飲食習慣、海洋物種變化的現場。 白天來此，只會看到鐵門全是拉下來的漁行，街道寧靜、騎樓上方掛滿鹵素燈，每個漁行前則堆著保麗龍箱。這些在市區看似突兀的元素，實為夜晚的崁仔頂最精華的所在。

近年來餐飲業裡，也流行所謂的「#海洋永續」，有越來越多的廚師與餐廳經營者們，會在意使用的海鮮，是否符合海洋永續的精神 那個何謂海洋永續呢？ 以一家餐廳來說，要符合海洋永續，你的漁獲來源，對於捕撈方式是必須得避開那些破壞性的捕撈方式，好比說底拖網